冷面|吉林朝族冷面是特色是做工精细，配菜讲究，色泽鲜艳吉林省|姜汤|鸡蛋|东北菜

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【冷面|吉林朝族冷面是特色是做工精细，配菜讲究，色泽鲜艳】吉林朝族冷面，主料养麦面粉4kg ，土豆淀粉6kg1.先将牛肉切成大块，洗净后放入开水锅里用旺火煮之，边煮边撇去血沫，当煮到八成熟时，将剥去皮的大葱、刮洗干净的胡萝卜均用小火烤湖，装入布袋内扎紧口，放人肉锅内同煮，再放入盐、酱油，改用微火慢慢煮熟捞出琼凉，切成3.3cm宽、5cm长的薄片待用。

将白菜切成3.3cm长的顺丝，加人精盐250g ，辣椒面150g ，蒜泥250g ，姜末25g ，搅拌均匀，装人瓷缸内密封口后，放在15℃的洁净处，自然发酵两天即可使用。 3.将苹果、梨去把儿、削皮、挖核，切成薄片待用；鸡蛋去壳加适量水淀粉搅匀，摊成蛋皮，切成蛋皮丝备用。另取辣椒面250g ，蒜泥100g ，用500g ，冷面肉汤调匀成糊状，即成调味酱。

用温水将盐、碱溶化后倒人开水内搅匀。将养面、土豆淀粉同放和面盆内拌均匀，倒人开水和成较硬的面团。 5.煮锅里的水滚开后，开动冷面机，把面团徐徐地放人机器内，压人锅内煮熟捞出用冷水冲洗数遍，直至无黏液为止，放在案板上将成若干小把，逐把装人碗内，上面放上咸菜帽，浇一匙调料酱，再放25g ，肉片、苹果、梨2~3片、鸡蛋皮丝少许，撒芝麻，浇人冷面汤，滴上香油即成。

特色做工精细，配菜讲究，色泽鲜艳，食之柔软，清凉光滑，香辣开胃，营养丰富。姜汤面，主料干米面（是一种用籼米制成的丝状干面。制法是，先将籼米放清水中浸半天，水磨成粉。另准备形如热水瓶胆，长近1m的粉袋，将磨好的粉装人袋内，挤掉水分后，上笼蒸熟。最后用压面机压成丝状湿面，挂在竹竿上晒干即成）1250g ，辅料菱白丝20g ，火腿肉（或精肉切丝）20g ，荷包蛋1只虾干15g ，鲜香菇30g ，调料熟猪油25g ，绍酒、精盐、味精各少许做法1.取炒锅置微火上，锅内放5g ，熟猪油，把鸡蛋磕在油上，滴1~2滴绍酒，将蛋边卷拢，翻身，整成1个荷包蛋待用。

锅置旺火上，留1勺高汤，再对人清水，总量为500g ，。姜切细丝放人，微火煮沸。约10分钟，捞出姜丝，盛出姜汤备用。 3.锅洗净置旺火上，留熟猪油20g ，待油热七成，取葵白丝、火腿肉（切成条形薄片）、鲜香菇（切条）、虾干倒人，急炒2分钟，加人绍酒、撒精盐，再下人姜汤，盖上锅盖。 4.锅中汤沸起后，将干米面慢慢放入锅中略烧，起锅前撒少许味精搅匀。

5.将烧好的姜汤面盛人碗中，再把荷包蛋盖在上面即成。特色味辣，满口喷香，鲜味浓郁，有健胃功效，深受沿海客家欢迎。三鲜鱼饺，以制15只为投料标准。 2.将虾仁、海参、香菇、葵白放砧板上逐一剁成细末，与肉末、葱、姜末、酒、味精、盐各少许拌匀作为饺子馅料，并分成15份。全部包制好后，放入蒸笼内，置旺火蒸10分钟即成。特色鱼白色，皮薄，形美味鲜，口感滑嫩。

冷面|吉林朝族冷面是特色是做工精细，配菜讲究，色泽鲜艳

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