梅菜扣肉|中国最盛大的宴席，再不去就吃不到了( 二 ) 五花肉|酥肉

儿时，许多小孩就跟随父母一起上山“捡”菌子，上山的小道、高耸的树木，还有各种各样的菌子，在童年就已经和他们相熟。
而如今，雨季赠予的盛大而丰富的鲜菌宴，更是在外的云南人心头至深的想念。

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图片2｜花城农夫帮主小姐姐?
或许是那带着曼妙香气的炒鸡枞菌，伴着油香，能下两碗饭；又或者是令人眼花缭乱的杂菌锅，每一筷捞起的都是盛夏独有的鲜活；
切成粒的云腿和菌粒，在鲜菌炒饭里成为黄金搭配；又嫩又肥厚的野生松茸，直接用竹刀切成厚片，一半用自家熬制的酥油香煎，一半配着酱油、芥末、小米辣，能感受到生食的鲜美……

图片1丨春里153 ?
图片2丨杰里 ?
深吸一口气，满屋都是菌子的香气。就在普普通通的云南人家里，带着乡土和家常风味的菌肴，凭借时令之香，就已经成就了别处吃不到的至鲜风味。
可以说，错过了正应季的菌子鲜，就错过了生命中难得的一种体验。

在坐拥鲜菌的彩云之南，运气好的话，能看见日光正为梅里雪山披上金色的披肩。

而当久违的雨滴抖落在松针上，一些奇遇也正在发生。

图片1丨一尾鱼Yuri ?
我们在夏末启程，从平均海拔不超过50米的广州，来到海拔3000-4500米的云南迪庆香格里拉。
这里地处南北纵列的横断山脉，金沙江、澜沧江、怒江三江并流，山水豪迈。却因季风的光临，而在自然造化下，诞生出一种至鲜也至柔的风味——松茸。

图片1丨韩姗 ?
图片2丨食野山桌 ?
带着雨水香、草木香和泥土香，以及新生的好奇，小小的松茸从土壤里跃生而出，和人类躲起了迷藏。只有至懂菌子的云南人，才能在俯身轻挖后，发现它们的踪影，然后又轻又稳的将这菌中之王，收入囊中。

图片丨一夕 ?

对于外地人来说，蘑菇和菌子或许总也分不清。但对于云南人来说，蘑菇只是蘑菇，菌子才是人间的至味。
生于松林、栎林处的野生松茸，带着形如鹿茸的尊贵，是菌子中的至鲜，只能天生天养，不可人工种植。

雨季后猛长的它，一旦错过冒出头的前24小时，便会老化，鲜美与养分转瞬即逝，再难觅踪影，如同娇气的“菌中昙花” 。

如此珍贵的松茸，分布在我国四个地区，却只有一个中心——香格里拉。
这里的野生松茸，有比别处更白嫩硕大的体型，和无法媲美的浓郁鲜味。独有的红松土壤，和时晴时雨的莫测气候，让它成为国宴的头牌，登上《舌尖1》的开篇，从此变成了其他松茸只能仰望的梦想。

图片丨《舌尖上的中国1》 ?

走入香格里拉的森林采松茸，并没有那么简单，而这也是它如此珍贵的理由之一。

松茸对生长环境的挑剔，即使是云南本地人采摘，也要凭借运气。听卓玛说，她和家人往往需要凌晨4-5点就迎着夜色，背着竹篓出发。
一整天的时间，从暮色寻觅到日落，她都要在阴湿的山坡松林里跋涉，有时甚至走了10公里，也只能采到4-5朵质量达标的好松茸。

新鲜的松茸散发着浓郁的香气，不光诱人食欲，还会吸引虫子贪食。一旦被虫咬过，它的风味就会以秒丧失，养分也大大缩减。所以要得到未开伞、无虫蛀的好松茸，一定要在雨后及时上山采摘，一步也不能慢。

梅菜扣肉|中国最盛大的宴席，再不去就吃不到了( 二 )

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