梅菜扣肉|中国最盛大的宴席，再不去就吃不到了( 三 ) 五花肉|酥肉

新采的松茸，还要细细拨开泥土，再用树叶或袋子包裹，以免水分流失。过程中一定要小心翼翼，避免磕碰。否则这转瞬即逝的鲜美，便只如昙花一现，再难相逢。

50年树龄的山林之树，挺拔粗壮，细细的叶片层叠，为娇嫩的松茸遮蔽直射的刺眼阳光，只余浅浅的日照，从而让娇嫩的松茸得以吸收养分，又不至于被太过热烈的日光晒伤。

仰望松树而生的松茸，也因此通过菌丝从松树根部获取糖分和营养，历经5-6年的蛰伏，才能长出肥硕丰腴、饱满的身躯，藏进世间难得的菌香。未开伞的野生松茸，比开伞后的松茸更加年轻，仍带着初生的鲜美，是松茸里面至为珍贵的。也只有它鲜采后，在林间切片生食，才能尝出松林的味道、雨水的味道和肉质的鲜味。那种带着脆嫩的口感，越嚼香气越浓，恍然间便充盈整个口腔，让人惊叹连连。

不是所有的松茸，都会被采集，这是当地人对自然的一种保护。
3cm以下的童茸，还会继续长大，同时与树木共生，令其能在没有腐殖质的贫瘠土地上生存；而已经开伞的老茸，还可以产出孢子，所以都在保护范围之内。
在当地，只有获得行政许可的人，才有采摘松茸的资格。而他们也更懂得“松茸是大自然的馈赠” ，珍惜、呵护着山林里的菌种与生灵。
采菌人还默契的达成了共识，采菌前轻挖轻放，不破坏土地。在采菌后也会重新堆上菌丝，护佑更多生命，绵延不息。

图片丨板板小小 ?

松茸是风霜雨露的巧合，也被人看做是“死前必吃”的至鲜之味。
卓玛告诉我们，因为它的香味是水溶性的，不可以用水浸泡，所以要先用竹刀刮去泥土表层，然后用水冲洗。
当天采的松茸，单纯切片生吃已足够美味。但藏族人更爱用牦牛油脂所制作的酥油，将切成片的松茸油煎。

【梅菜扣肉|中国最盛大的宴席，再不去就吃不到了】当松茸两侧卷起金黄的边，鲜美在蜷缩中汇聚。
将绽出的菌汁与松茸一同送入口，浓郁的菌香能让人沉醉其中，一时间烦恼皆忘，口腔中回荡着的，都是当季松茸才有的鲜香。

图片1丨《舌尖上的中国1》 ?
相对较老的松茸，会被切成碎末，和云腿粒同炒，炒饭的香气，让人身在乡野，却被一种亲厚的熟悉感包围。
整个人都放松下来，越吃越有味道。

那是松茸在5-6个春秋里积蓄的鲜美，更带着彩云之南、茂密丛林里独有的一丝润泽香气。
有了它入菜、上桌，不论身处何处，三餐都得到了升华。

我尤其爱那一碗松茸鸡汤。卓玛用家里放养的鸡和松茸同煮，扁圆的尼西土锅，让菌汤之鲜更为美妙。饮一勺轻尝，本以为鸡的肥嫩一定是主角，没想到松茸的鲜美丝毫没有被掩盖，反而大放异彩。
就连和我同行的广东小伙伴，都大赞这一碗汤足够靓，逗得卓玛笑声不断，连忙又给她盛了一碗。

待我们启程时，仍是一个雨天。送我们离开后，卓玛又会开启新的采松茸历程。
从千里之外而来的我们，上山采过菌，也感受到了香格里拉苍翠的山林和湿润的夏雨、微风。
诞生于这里的野生松茸，带着当地雨水与松林的鲜香，已将风物化为味蕾的体验。即使我们又将离开，但风景永远留在舌尖与心间。

如今，我们也想将这种体验分享给你。

梅菜扣肉|中国最盛大的宴席，再不去就吃不到了( 三 )

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