湖南|不到天亮不回家，湖南夜宵究竟有多猛？( 三 ) 烧烤|小龙虾

一只小龙虾，
刮起南北辣味旋风
上世纪90年代，口味虾在长沙横空出世，将大鳌伸向紫苏、草果、香叶、茴香汤汁飘香的面盆，并迅速攻陷湖南人刁钻的味蕾；之后又杀到北京的簋街，以麻小的姿态掀起北方吃虾风暴。

\uD83D\uDC48向左滑动图1：卤虾上桌前入卤水加热，好剥又入味。摄影/阿朱图2：虾尾肉质紧实又Q弹。摄影/阿朱
经过20多年的进化，口味虾又被加入剁椒、青椒、双峰辣酱等调料，成为口味更丰富的秘制小龙虾。唯一不变的，是紫苏的独特山野香气。
如今?的夜宵摊上，油爆虾也备受宠爱。鲜活的小龙虾直接下锅大火油炸，虾肉被逼出水分后更显鲜甜。配着秘制蘸料，吸一口虾头，再吮一下虾尾，费劲儿剥出一颗只够塞牙缝的虾仁，要的就是这样的欲求不满。

油爆虾，钳子里都能抽出细嫩肉丝。摄影/刘众
背靠洞庭湖的岳阳，境内有两百多条河流，是湖南重要的小龙虾养殖基地。作为湖南吃虾宇宙的原材料供应地，当地一年的小龙虾产量高达11万吨，如果让它们首尾相连，可以绕赤道七圈半。
聪明的岳阳厨子“慧眼识虾尾” ，小龙虾摘取尾部以大火滚油爆开，便瞬间收紧蜷缩成球状。蒜蓉、剁椒齐下，再码上蒜瓣，浇上啤酒，文火慢炖，令每一口虾肉都浸透鲜辣和酒香，香气窜进七魂六魄，吃得人满头大汗。最后还要上盘米粉，跟红亮料汁拌匀，一同呲溜进嘴里才算满足。

深夜的虾馆人声鼎沸
图/视觉中国
在湖南，不吃小龙虾的夜宵是不完整的。生意最火爆的虾馆，能开到凌晨四五点才打烊。刚从酒吧走出来的夜猫子，来一顿火辣小龙虾，深夜的多巴胺会再次沸腾。

嗦螺当瓜子，
一颗一颗喝吸有道
作为湘江的第一大水源地，永州有两千年的嗦螺习俗，也称为喝螺。

不会嗦螺，枉为湖南人。
摄影/阿朱
夜宵的烟火刚烧起来时，新鲜田螺就被送进后厨爆炒，还要用筒子骨汤熬煮入味。嗦螺时，用牙签对付会遭到鄙视，永州人娴熟地用舌尖一顶，一喝一吸之间，朝天椒的辣、姜蒜的辛，再加上紫苏的香，裹着脆爽的螺肉滑入口中，只留下满口鲜美热辣的汤汁。

长沙人爱吃跳跳蛙也是出了名的。
摄影/阿朱
常德的卤味店，田螺个头大，肉质紧实，下酒最爽快。浏阳人嗦螺，则要先对田螺取肠肚，用辣椒、薄荷、紫苏进行腌制，吃着有股浓烈的植物香气。
夏夜的湖南夜市里，三五好友围成一桌，吃货们嗦螺辣得吐舌，还一颗接一颗停不下来，空空的螺壳滚动在桌子上，能堆成山。

没有一只鸭子，
能活着游过洞庭湖
试问常德人到底有多爱吃鸭鸭？鸭脖、鸭头、鸭舌、鸭肠、鸭架子、鸭掌....从头到脚统统丢进秘制卤水熬制，便凑齐一桌常德鸭霸王。

各式各样的鸭货组成了鸭霸王。
图/视觉中国
吃鸭架子，必须两手抓着，再辅以撕、咬、嚼、啃，最香最嫩的肉大都在骨头缝里；最辣的部位是鸭肠，被卤汁彻底浸透后，辣劲儿直冲脑门，吃的时候汗与泪齐飞，但却越啃越欢腾。再来一大口啤酒，麻辣混合着冰爽酒精，瞬间冰火两重天。
而一只挂在商店里油光发亮的酱板鸭，更是常德人从小吃到大的劲爆辣鸭。即便是微辣，那也是里三层外三层，一直辣到骨子里的辣。辣味挡住了咸味，嗦两口骨头里的卤汁，辣威犹存。

湖南|不到天亮不回家，湖南夜宵究竟有多猛？( 三 )

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