客家人在南迁途程中， 千里迢迢， 跋山涉水， 餐风饮露， 历尽千辛万苦， 到了客居地又需要白手起家， 逐渐养成一种坚韧耐劳、向外发展、敢于冒险的品格 。 正是这种品格， 给了客家人不知疲倦地寻找新天地的原动力 。 擂茶的品格与客家精神不是有某些相通之处么？擂茶， 取之于山野， 烹之于征途， 映日月星辰， 染风霜雨雪；品之， 呈优雅闲适之情， 增粗犷豪迈之概 。 它是客家的瑰宝， 是跋涉者的“源泉”……每一种饮食文化， 无不是生活哲学的一种诗化， 一种启迪 。
客家人的擂茶， 茶味纯， 香气浓， 不仅能生津止渴， 清凉解暑， 而且还有健脾养胃， 滋补长寿之功能 。
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武陵擂茶
武陵擂茶在洞庭湖区源远流长 。 相传二千多年前， 马援率兵南征， 屯驻司马错城（今鼎城区长茅岭乡）， 军营闹瘟疫， 有仙人献验方， 验方上写着“芝麻、绿豆、生姜、茶叶、炒米， 放入擂钵， 用梓姜木捣成糊状， 开水冲泡” 。 服后疫病痊愈， 自此传入民间 。 擂茶， 具有生津止渴， 清热解毒， 消炎去疾之功能， 是沅水流域民众待客的上乘饮料 。 喝时， 佐以炸炒的富有地方特色面点以及专门制作的坛子菜， 称之为“搭茶” 。 搭茶， 少则十几种， 多则达四十八种， 边吃边喝， 饶有趣味 。
揭西擂茶
揭西的客家人素有煮擂茶的习俗， 夏秋季节， 天气酷暑， 人们劳作之后， 经常不大想吃饭， 往往以擂茶为午餐 。 中午时候， 客人来访， 主人家必定要煮擂菜招待 。 姑娘出嫁之前， 凡是接受喜糖的邻居， 也要煮一钵香擂茶请新娘吃， 以表示祝贺， 另外， 家中病人新愈， 也要煮些邀请曾经照顾过病人的友邻吃， 以表示感谢 。
揭西擂茶的制作并不复杂， 主料是大米或爆米花， 但配料复杂 。 先把花生、芝麻、茶叶、金不换或者苦辣芯， 放在擂钵里， 用擂茶棍擂成糊糊， 冲上开水， 然后在砂锅里炒些萝卜干、甘蓝菜、大葱、青葱、黄豆、树菜等等 。 或者再配些瘦肉丝、虾仁米、鱿鱼等， 最后混合炊熟的白米饭(或者爆米花) 。 这样的擂茶吃起来甜、酸、辣、苦、咸五味俱有， 大开胃口， 饶有风味 。 特别是到了每年正月初七， 家家户户都吃擂茶， 因是初七用七种菜， 故称“七样菜茶”， 也有用十五种菜的， 则称“十五种菜茶” 。
揭西擂茶有较为悠久的历史渊源， 陆羽《茶经》卷三“闻南方有一困蜀妪作茶粥卖”， 结合河婆地名的传说， 此蜀妪可能就是指何婆 。 陆羽是唐朝人， 距今已有一千多年历史， 他所说的茶粥就是把茶叶碾碎成细米， 加上米粉、油盐， 制成茶团或茶饼， 饮用时捣碎， 放些葱、姜、椒、桂等调料， 用水蒸煮， 煮成一大锅茶粥供大家食用， 这就是最初的擂茶 。
【擂茶|擂茶的制作|擂茶菜的制作|各地的擂茶习俗】揭西擂茶有其美妙的传说 。 北宋时， 潘仁美奉宋太宗之命南下征服南汉王朝， 派一小分队途经揭西进攻广州 。 到了河婆因为士兵大都是北方人， 加之天气炎热、水土不服， 士兵们纷纷上吐下泻， 病势严重， 将领们心急火燎， 却又束手无策， 何婆闻讯赶来， 传授了一个秘方， 用“三生汤”一喝擂茶治病 。 根据需要， 她吩咐一些人去摘茶叶， 一些人去挖生姜， 有些人去碾米， 有些人去找擂钵和棒子 。 等把这些东西办齐以后， 很快就制成了大量的擂茶 。 因用擂钵， 而称“擂茶” 。 何婆说给那些病倒了的士兵每人喝一大碗滚烫烫的擂茶， 然后蒙头盖脑睡上一觉 。 次日醒来， 人人浑身大汗， 个个大打喷嚏 。 说也奇怪， 病人们都痊愈了 。 后来， 征南人马有一部分留下来屯田， 于是擂茶不但在揭西县， 而且在粤北、湘西、赣南等客家人聚居的地方流传下来， 成为客家饮食民俗的一大特色 。

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