祁门境内， 海拔600米左右的山地面积占九成以上， 气候湿润， 雨量充沛， 早晚温差大， 这些优越的自然条件非常适合茶树的生长 。
祁门红茶的采摘季节， 是在春夏两季 。 茶农们只采鲜嫩茶芽的一芽二叶， 然后， 经初制、揉捻、发酵、等多道工序 。 红茶的加工与绿茶相比， 最重要的是增加了发酵的过程， 揉捻细碎的嫩芽发酵后， 由绿色变成了深褐色， 还要经过人们细心挑选、将茶梗剔除， 加工一千克上好的红茶， 一般需要六千克鲜嫩的芽叶 。
祁门红茶采制工艺精细， 采摘一芽二、三叶的芽叶作原料， 经过萎凋、揉捻、发酵， 使芽叶由绿色变成紫铜红色， 香气透发， 然后进行文火烘焙至干 。 红毛茶制成后， 还须进行精制， 精制工序复杂花工夫， 经毛筛、抖筛、分筛、紧门、撩筛、切断、风选、拣剔、补火、清风、拼和、装箱而制成 。
【祁门红茶环境和采制】祁红现采现制， 以保持鲜叶的有效成分， 特级祁红以一芽一叶及一芽二叶为主， 制作工艺精湛 。 分初制和精制两大过程， 初制包括萎凋、揉捻、发酵、烘干等工序 。 精制则将长短粗细、轻重曲直不一的毛茶， 经筛分、整形、审评提选、分级归堆， 同时为提高干度， 保持品质， 便于贮藏和进一步发挥茶香， 再行复火， 拼配， 成为形质兼优的成品茶 。