山东日照：中国最北端的绿茶( 二 ) _传说|茶风茶俗

在大神的炒茶车间采访人员又看到了和南方绿茶制作工艺完全不同的场景。日照绿茶的制作工艺十分复杂，包括摊凉、杀青、揉捻、搓团提毫、烘干等工序，但是全部为机械完成。比起手工做法，大神认为更卫生，更科学。
日照绿茶北京何处觅
大神告诉采访人员，由于山东日照绿茶的知名度和它的外形原因，它的价格比较低，适合工薪阶层。现在主要供应的是山东省的各个茶叶公司。而北京只有老字号启元、庆林春进了货。采访人员随即采访了启元茶庄的总经理李志强，据李经理介绍：他关注日照绿茶已经五六年了，每年都要到产地考察，密切关注当地日照茶山的气候和茶树的生长情况，从采摘到销售的每一个环节都严格把关。
李经理透露了一个十分重要的信息：由于日照市光照时间长，昼夜温差大，使得茶叶的生产期缓慢，因而利于茶叶内含物质的积蓄：茶多酚、儿茶素等各种有效成分及对人体有益的微量元素含量也远远高于其他绿茶，经专家鉴定，儿茶素、氨基酸的含量分别高于南方茶同类产品13.7%、5.3% 。
一：摊凉，要求采摘必须精细，大小均匀一致，进厂后抖松摊放，厚度不超过10cm ，摊放时间3-4小时；
二：杀头青，则采用国际最先进汽热杀青机，叶失水率约在35%-37%之间，也可用手工杀青并完成后摊凉；
三：揉捻，采用6CRM-35型揉捻机，每桶装3kg左右，轻揉不加压，时间3-5分钟，揉时过长，压力过重，易出现茶汁外溢，影响色泽和显毫；
四：搓团提毫，则采用半自动烘干机加手工操作，凭制茶技工经验加以调节，边搓团，边解块散热，搓制条形卷曲，茸毫显露，干燥达80%即可；
【山东日照：中国最北端的绿茶】五：烘干，用941型箱式烘干机，边翻边抖动直至干燥，烘至含水量6% 。（罗劲松）

山东日照：中国最北端的绿茶( 二 )

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