作为all in预制菜的代表 ， 西贝创始人贾国龙更是直接带着以自己的名字命名的预制菜“贾国龙功夫菜”亲自上阵 ， 在各大场合为这场中式餐饮革命摇旗呐喊 。
但尽管需求是确定的 ， 但大B与小B之中存在需求的差异 ， 这也考验着预制菜企业的能力 。
在以酒店、连锁餐饮为主的大B端 ， 更注重产品的品质、定制化与差异化 ， 这就要求预制菜企业需要具备一定研发以及售前售后能力 ， 此类客户粘性强 ， 是典型的封闭式渠道 。
而小B端则不同 。 区别于酒店、连锁餐饮等更注重差异化能力 ， 中小餐饮企业和外卖企业为主 ， 更追求产品的标准化与性价比 ， SKU越多越好 ， 价格越平价越好 。
因此 ， 不难看出 ，  预制菜的B端生意更看中玩家的综合实力  ， 不仅要有足够的渠道力保持与B端的联系 ， 毕竟中国餐饮市场十分分散；另一方面 ， 还需要有产品研发能力与供应链能力 ， 保证产品既可以个性化定制 ， 也可以批量规模化 。
一半火焰 ， 一半海水 ， 在C端却是另一番景象 。
在预制菜的C端生意里 ， 大多数的玩家都会讲述渗透率的故事 。 比如 ， 罗敏曾说：“普通的老百姓其实接触预制菜接触的不深” ， 因此渗透率也是市场押注预制菜C端未来的重要锚点 。
但就目前而言 ， 与B端的确定性需求不同 ， C端预制菜目前仍属于低频消费 。  来自iResearch数据显示 ， 2021年用户每周购买预制菜产品频次大多在1-3次 。
也就是说 ，  在C端 ， 预制菜需求并不刚性 ， 市场教育也尚处于初级阶段 。
导致低频的原因一方面是C端需求金字塔决定的 。



从消费者画像来看 ， 预制菜定位的消费人群并不是头部的10%的全职太太或者保姆 ， 也不是底层对价格极为敏感的人群 ， 而是中层有一定消费能力 ， 追求综合性价比 ， 而且确实没时间做饭的人 。 根据券商分析师的测算 ， 这类C端消费者在2025年占预制菜市场整体的比例大概在三成 。
另一大原因则是终端预制菜品牌力的欠缺 。  一位南京本地“舌尖英雄”店主告诉财经无忌 ， 目前门店的订单仍是以外卖为主 ， 大多也是年轻人来买 。 “大多数人还不知道（这个牌子）” 。 该店主这样表示 。
但假如一家预制菜企业 ， 既能满足B端的复杂需求 ， 又能在C端打出品牌 ， 让B端与C端心甘情愿吃下“半成品” ， 这家企业就能高枕无忧了吗？
答案当然是否定的 。 在中国博大精深的餐饮江湖上 ， 预制菜的故事其实已经上演过无数遍了 。
预制菜的囚徒困境：源自中式餐饮工业化之痛在中国 ， 做餐饮是一件难上加难的事情 。
关于中国预制菜的未来 ， 在研究者眼中 ， 其实有两种模式：一种是美国模式 ， 另一种则是日本模式 。
美国预制菜的发展得益于速冻技术、人口密度与工业化程度的大幅提升 。 在《美国增长的起落》一书中 ， 作者详细描述了加工食品企业的繁盛：
“从街头小贩到街角杂货店 ， 都在出售现在看来不适合人类消费的食物 。 ”
美国家庭早已熟悉了与预制菜共存的日子 。 每个家庭每周消费的肉食中 ， 有2磅鱼肉和1磅鲑鱼 ， 每周的乳制品消费包括1磅黄油、1磅奶酪和16个鸡蛋 。 谷物类食品则包括7块面包、49个面包卷、2盒饼干和1盒早餐谷物类食品 。


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