虾仁|30分钟做一桌菜，人人都是烹饪大师，这门万亿赛道生意火了( 五 ) 排骨|黄豆芽|食盐

而与中国同属东亚圈的日本走的却是另一种路径。
二战后日本资源与食物极度短缺，日本政府开始大力发展冷冻食品业务。而随着经济复苏，居民消费需求增加，到了二十世纪六十年代左右，女性外出工作人口大幅增加，日本经济进入高速增长期，人们开始离开餐桌，转向餐厅和外卖服务，冷冻食品随即在B端快速渗透。
在这之中，在规模经济的指引下，包括日冷集团在内的龙头企业通过收购其他中小企业提高市占率，整个日本预制菜行业的市场集中度不断攀升，从2005年到2016年， CR3从51.4%增长至59.0% ， CR5从70.1%增长至79.2% 。
但回到中国预制菜江湖，情况则复杂许多。
一方面，中国美食文化博大精深，八大菜系组成了中国餐饮市场的SKU 。比起美国人的冷冻披萨和预制沙拉，日本人的炒饭、拉面与天妇罗，中餐复杂的菜品与口味体系很难让任何一家预制菜企业实现无所不包。
另一方面，则是中国餐饮市场的分散性。以味知香为例，尽管线下门店数量已经超越竞争对手，但市场份额还不到1% 。

再次创业的罗老板有一句话说的很对，在问及20万家线下门店的目标时候，罗老板认为：“不仅在前端没有一个品牌来了解，在后端也没有人做这样一个事情。 ”在他看来，小到夫妻店都是潜在的机会。
对于中国预制菜而言，存在着一个典型的囚徒困境：没有一家企业能做的了庞大的SKU ，也没有一家企业能掌握极为分散的线下渠道网络。
或许可以这么理解，大多数的餐饮从业者都没能摸出消费者与市场的套路，而工业化似乎又是唯一能讲的故事。
毕竟，没有一个做餐饮的人不眼红肯德基与麦当劳。因为在疫情之下，你二舅开的面馆可能会倒闭，但你家门口的肯德基却一定不会。
在不确定的时代里寻找确定性，以预制菜为代表的工业化产品也自然成了餐饮人最好的寄托。
而要想实现工业化，必须先迈过规模化的门槛。
券商研究员们尽管在研报中写满了对预制菜前景的期待，但在建议关注企业里，大多还是将重点放在了那些速冻食品企业身上。
以安井食品为例，其滚动市盈率为60.71倍，市值四百多个亿，味知香滚动市盈率为42.39倍，市值接近60亿。国联水产直到今年第一季度扣非净利润才扭亏为盈，终于走出了连续三年亏损的泥潭。
在复杂的预制菜江湖上，市场有多爱速冻企业，对比安井食品和国联水产就可以看出。安井食品营收是国联水产的2倍，但市值却是国联水产的10倍.
而速冻食品的优势仅仅在于多年在渠道、产品研发与供应链积累下的综合能力，在分散的中国餐饮市场上，人们看中它们，仅仅是因为这些速冻企业是最有可能实现规模化的一批玩家。
更为关键的是，复杂的餐饮文化早就养刁了中国人的胃。当你从选择吃预制菜开始，你就已经陷入了一种被制造的健康与忙碌中。某种程度上，这是一种带着滤镜式的人间烟火气。
在南京某舌尖英雄的线下门店里，店主向财经无忌讲述了类似的故事。这位店主拿她的女儿举例，用来形容这场热潮：
“以前我的女儿只吃外卖，但现在有了预制菜，她会花上两三百买预制菜邀请朋友来家吃饭，拍拍照也蛮好看的。 ”
【虾仁|30分钟做一桌菜，人人都是烹饪大师，这门万亿赛道生意火了】（文中涉及受访者均为化名）

虾仁|30分钟做一桌菜，人人都是烹饪大师，这门万亿赛道生意火了( 五 )

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