螃蟹|河南人夏天最馋的面条，名气不输烩面，喷香开胃，吃完之后还想吃( 二 ) 螃蟹

猪肉去掉皮，改刀切成小丁，然后用清水淘洗一下，洗干净上边残留的血水，这样就没啥腥味儿了！碗中加入生抽、食盐、胡椒粉腌制5分钟。

生姜切成碎末、大蒜用刀面拍碎、大葱切碎、线椒和小米辣切成丁，除此之外，就不需要其它的食材了！

炒肉的时候，一定要热锅凉油，这样无论什么锅都不会粘锅！热锅凉油，下入肉丁和姜末，中小火煸炒至肉丁变色。

肉丁变色之后，加入葱末、蒜瓣、一个八角、辣椒丁，继续小火煸炒，炒至葱末焦黄，沿着锅边淋入生抽、老抽，利用高温激发出香味儿，然后加入一勺黄豆酱，炒出酱香味儿！

炒出酱香味儿之后，把茄丁里边多余的水分沥出来，倒入锅中，中火继续煸炒，把茄子炒至断生。（茄子多余的水分沥出来就可以了，不要用手去挤压，避免破坏其内部的组织，影响口感）

最后，准备少许的玉米淀粉，用清水融化来，然后倒入锅中，收汁！（勾芡可以使汤汁裹在茄子上边，这样做出来的面条卤更香）

面条建议大家选择新鲜的手擀面，煮面的时候，水开之后下入锅中，煮上2分钟就可以了，夏天吃面的时候，一定要放在凉白开里过下凉水，这样子面条的口感更加劲道、爽滑！

根据个人的口味儿，在面条上浇上茄丁肉卤，搅拌均匀就可以开吃了！重要提醒！大家吃面的时候，一定要搭配上一些大蒜，而且要是生蒜，一口面条、一口大蒜才过瘾！毕竟有句老话讲得好，吃面不吃蒜，香味儿少一半，在河南地区吃面更应如此！

朋友们，你们爱吃面吗？在众多的河南面条中，哪一种是你的最爱呢？炎炎夏日，没有胃口，不妨试试这道喷香开胃的茄丁打卤面哦！在河南的名气可是不输于烩面的存在，绝对让你吃完之后还想吃呢！

螃蟹|河南人夏天最馋的面条，名气不输烩面，喷香开胃，吃完之后还想吃( 二 )

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