市井气息浓厚的宋茶文化( 二 ) _茶风茶俗

散茶使得民间饮茶风盛
贡茶再精致，水平再高超，也不过是为了满足皇家的奢侈品需求欲望，最终只能留在史籍资料中供后世瞻仰，而真正传承下来的，不是贡茶那样的团茶、饼茶，而是散茶。
散茶，古籍中也叫叶茶、草茶或末茶，基本上已接近现在我们日常所饮用的茶叶了。散茶，在唐代已经出现，刘禹锡在《西山兰若试茶歌》中说“自傍芳丛摘鹰嘴，斯须炒成满室香” ，但这种炒青、蒸青的制茶工艺还不是主流。
到了宋代中期，团茶生产虽然仍占据主导地位，但散茶的生产已经逐渐取得优势。有宋一代是典型的市民社会，饮茶之风开始在底层市井之间风靡，价格低廉的散茶在民间大受欢迎，因其制作工艺简单、携带方便、饮用方式多样，不仅受到普通百姓的欢迎，连一向喝惯了团茶的上层文人士大夫也开始关注散茶。
欧阳修在其《归田录》中说：“自景佑以后，洪州双井白芽渐盛，近岁制作尤精……遂为草茶第一。 ”
宋茶有别于唐茶的最显着特点，就是不仅有宫廷茶文化，更有市民茶文化。唐代民间虽有饮茶，但并不普及，饮茶圈子大多限于皇家和文人阶层，唐代史料和诗词中鲜有对民间饮茶的描述，宋茶则不同，和高不可攀的团茶相比，草茶更能让引车卖浆者接受，民间饮茶者众多，茶肆开始在城镇大规模普及。
茶肆，也就是茶馆、茶楼、茶店，唐代虽有，但真正兴盛是在宋代，茶肆大规模在城镇普及，是民间饮茶之风盛行的最有力标志。
北宋大画家张择端的《清明上河图》中，描述了东京虹桥一带的繁华景象。其中既有挂着招牌的茶肆，也有边喝茶边看杂技表演的市民。这些市井百态的记录，真实表达出北宋时期民间茶肆已经成为普通市民生活的一部分。
《清明上河图》记录的仅是东京繁华一角，茶肆的兴盛，在诸多宋代史料中仍可窥斑见豹。据孟元老《东京梦华录》所载，北宋时，汴京城内的闹市和居民聚集之处，各类茶坊鳞次栉比，潘楼东街巷的情况是：“潘楼东去十字街，谓之土市子，又谓之竹竿市；又东十字大街，曰从行裹角。茶坊每五更点灯，博易买卖衣服图画，花环领抹之类，至晓即散，谓之鬼市子。旧曹门街北山子茶坊，内有仙洞、仙桥，仕女往往夜游吃茶于彼。 ”
【市井气息浓厚的宋茶文化】宋代茶肆不仅多，而且分布密度大，并由此开始与酒楼并列。茶肆的客人们五花八门，林林总总， “上而王公贵人之所尚，下而小夫贱隶之所不可阙” 。
除了一般的茶肆之外，还出现了上述晨开晓歇和专供夜游的特殊茶肆。茶肆所提供的服务也更加多样化。据《梦粱录》记载，宋代茶馆除卖奇茶异汤外，冬月还添卖七宝擂茶，暑天添卖雪泡梅花酒等。
茶肆的人气之盛，也使很多其他行业纷纷以开茶肆的名义拉拢生意。《梦粱录》中记载：“大街有三五家开茶肆，楼上专安着伎女，名曰花茶坊。如市西坊南潘节干、俞七郎茶坊，保佑坊北朱骷髅茶坊，太平坊郭四郎茶坊，太平坊北首张七相干茶坊，盖此五处多有炒闹，非君子驻足之地。 ”

市井气息浓厚的宋茶文化( 二 )

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