食盐|炒瘦肉，又老又柴还发腥？大厨教你3个“诀窍”，滑嫩鲜香还入味( 二 ) 胡萝卜|木耳|黄瓜

木须肉的做法
1、猪里脊冷冻半小时，切成薄片，用清水抓洗2遍，沥干水分，加入食盐、生抽、老抽、料酒、鸡精，拌匀后打入一个蛋清，加一勺淀粉，用手抓拌上浆，最后淋入一勺食用油，拌匀后腌制20分钟。

2、黄瓜、胡萝卜洗净，切成斜片。干木耳用水提前泡发，洗干净。烧一锅开水，加入一勺盐，倒入胡萝卜片煮1分钟捞出，再倒入木耳煮1分钟捞出。

3、切姜丝、葱段。鸡蛋打入碗中，加入适量盐、料酒，搅拌成鸡蛋液。起锅烧油，七成热时倒入鸡蛋液，煎至定型后炒成大块，盛出备用。

4、锅烧热，重新加入冷油，倒入腌好的肉片，大火快速滑炒至变色，盛出。锅里留底油，下葱姜爆香，倒入胡萝卜、木耳，大火翻炒1分钟。

5、倒入炒好的肉片、黄瓜片，加适量食盐、生抽、鸡精，淋入适量水淀粉，快速翻炒半分钟。最后倒入鸡蛋块翻炒均匀，即可出锅。

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食盐|炒瘦肉，又老又柴还发腥？大厨教你3个“诀窍”，滑嫩鲜香还入味( 二 )

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