7、最需要注意的是保养好你的卤水也就是老汤！春夏季节做完货必须烧开一次 。 晚上再烧开一次 。 秋冬季节 。 做完货烧开一次就可以 。 不能盖盖 。 最好用纱布蒙着 。 定期保养卤水 ， 卤水分为四层 。 最上面一层是油渍 。 第二层是血沫 ， 第三层是卤水 ， 最下面是杂质 ， 要定期清理一二四层 。 清理以后务必烧开 。
【卤水|做卤菜要注意哪些细节？】猪锅的卤水质量最差 。 最容易起杂质 ， 却还不好过滤 。 这里给你们说一个方法 。 取5斤鸡蛋 。 只要蛋清 ， 搅匀后倒入凉的卤水中 。 用小火慢慢把卤水烧开 。 一定不要烧糊了 。 然后用过滤网 。 把蛋清和杂质捞出 。 这样清理的卤水质量会更好 。 好了今天小编就先讲到这里 ， 有不懂的朋友可以在评论区留言讨论 ， 小编看见了会第一时间回复的！
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