蔬菜|酱香型白酒历经八次发酵，工序流程是怎样的( 二 ) 豆角|香椿

4 ，要严格控制酒醅堆积升温速度和最高温度。堆积过程中要做好跟踪管理、勤测品温，冬天做好保温工作，夏天要注意散热降温。
5 ，在酒醅堆顶品温达到45-50℃ ，酒醅长出白色斑点、手插入堆内取出的酒醅有酒香味和香甜味时，就可以进行下一步入窖发酵了。
6 ，入窖发酵一个月左右，酒醅上甄蒸煮便可进行取酒。

【蔬菜|酱香型白酒历经八次发酵，工序流程是怎样的】在非行业人士眼中，这些环节多是一些鸡毛蒜皮的小事，看似可有可无，然而这是这些细枝末节，构成了传承百年的酱香酒酿造工艺，缺了某个环节或者做得不到位，最终酿出酒的品质就会大打折扣。唯有坚守传统工艺、坚守匠心的酿酒师，才能酿出受酒友欢迎、品质口感俱佳的好酒。关注庄之酒，了解更多中国白酒、酱香酒内容！

蔬菜|酱香型白酒历经八次发酵，工序流程是怎样的( 二 )

猜你喜欢