西芹|芝麻香芹这道菜的特色，是香芹口味馨香，质地柔脆芝麻|香芹

文章图片

芝麻香芹，炮制方法【耗用原料与投放数量】主料西芹250g ，辅料熟芝麻5g ，调料精盐2.5g ，味精1g ，白糖、香油均适量【刀工方法与烹调程序】1.将西芹去根、择叶，洗涤干净，斜刀切小段。 2.锅中烧开水，将西芹段放人水中焯至刚熟状态捞出，于清水中投凉，擦去水分。

焯水后的芹菜放入碗内，加上精盐、味精、白糖、香油，拌匀，装人盘中，撒入熟芝麻即成。【质量标准与制作要点】口味馨香，质地柔脆。焯西芹必须用沸水锅，而且不要炸的过于熟烂，防止成品质糯；如果时间允许的话，可事先将焯水后的西芹腌渍20分钟，擦去因盐的渗透作用而溢释出来的水分，而后拌上各种调料，成品入味效果好。

肉丁香芹，油熟类别炒制方法【耗用原料与投放数量】主料西芹200g ，辅料精猪肉100g ，湿淀粉浆30g ，调料泡海椒2个，蒜15g ，美10g ，料酒6g ，精盐2.5g ，味精1g ，胡椒粉1g ，鲜汤60g ，熟植物油（品种自便）30g ，【刀工方法与烹调程序】1.将西芹去根，择叶，洗涤干净，切成小丁状；猪肉切成1cm见方的如西芹的丁状；泡海椒除籽，切成小节；蒜、姜去皮切片。

【西芹|芝麻香芹这道菜的特色，是香芹口味馨香，质地柔脆】肉丁内加入20g ，左右的湿淀粉浆抓匀，西芹丁内加适量精盐拌匀，锅中放底油，热至五六成时，下人肉丁煸炒变色，再下入姜、蒜，泡海椒煸香，后下人西芹，煸炒几下后，倒入事先对好的芡汁，翻炒均匀，见芡汁成熟，出锅即成。【质量标准与制作要点】色彩艳丽，肉丁软嫩，西芹香脆，口味咸鲜。西芹、肉丁切的形状要均匀、肉丁炒前上浆，质地会软嫩些、当西芹人锅后炒制时间不要太长，防止火大使成品质糯而影响质量。

西芹|芝麻香芹这道菜的特色，是香芹口味馨香，质地柔脆

猜你喜欢