板面|这个镇的菠萝，凭啥吊打全国( 二 ) 牛肉面

△长在丫髻山上的菠萝。 /作者供图
想吃甜菠萝，果实外表色泽越金黄越好。据从中山市区来的游客称，每年5月份，神湾菠萝连青皮外表都是甜的，摆在家里的菠萝香甜味能飘满整间屋子。虽然菠萝一年四季都有出产，但最好吃的不过5-9月这几个月份而已。
随着阿姨利索的刀法，一个完整的神湾菠萝已摆在眼前。单看着褪去外衣的菠萝，你完全看不出和平时吃的菠萝有什么两样，但还没端上来，就已经涌入鼻端的菠萝味在告诉你：真的有点东西。
【板面|这个镇的菠萝，凭啥吊打全国】“吃菠萝前要泡盐水” ，这一条准则在神湾菠萝面前完全失效，它甚至连竹签都不用，抓住留出的小果柄一咬，哦豁，嘴里像喷了菠萝味的香水，甜入心扉。
△神湾菠萝，拿柄即食。
老板听着我的交口称赞，却一脸痛心疾首：“你要是早两个月来，那个甜，简直无法形容。 ”虽然已经吃不到5月份的菠萝，但刚才那一口依然是老艺术家今年夏天吃过最好吃的菠萝。
外界常用16个字概括神湾菠萝的特点：果肉金黃、香甜多汁、蜜味浓郁、爽脆无渣。老艺术家还是觉得不够准确，用广东人的说法就是“菠萝有菠萝味” ，吃过神湾菠萝你才知道这句是最高褒奖。从嗅觉上来说就足够浓郁芳香，入口甘甜，不带一丝酸涩，汁水充盈却不会外溢，你可以一直从尾部吃到果柄，没有一丁点麻口。
有了菠萝，这座小镇也终于露脸了。
从“靠水吃水”到“靠山吃山”
如果不是因为菠萝，人们对神湾这个小镇可能一无所知。确实，它不过是中山下辖15个镇的其中一个，甚至连中山本地人都可能“只闻其声，不见其貌” 。
但神湾确实可能“被神眷顾” ，三面环山，西临磨刀门水道（西江入海口），山、水、平地各占三分之一，拥有磨刀岛和竹排岛两个江心岛屿。这样的地理环境，注定它就是个天然良港。相传，该地过去常受台风侵袭，唯有在此避风的船只安然无恙，船民以为有神庇护，便建庙祀之，称此地为“神湾” ，后来建镇也一直沿用此名。
△从丫髻山俯瞰神湾，山、水、平地各占三分之一。 /图虫
在种植菠萝之前，神湾人一直靠水为生。神湾镇的人口主要由广府人、客家人和疍民组成，广府人居平地，客家人居丫髻山脚下，疍民则居于磨刀门水道沿岸。由于地处珠江入海口咸淡水交界处，神湾的渔业十分丰富，疍民们生于江海，居于舟船，独特的生存空间把他们的生活和江海密切地联系起来。
其中一个特征便是神湾人好吃禾虫。神湾禾虫在广东是为一绝，屈大均在《广东新语》中早有记载：“夏暑雨，禾中蒸郁而生虫……霜降前禾熟虫亦熟。以初一二及十五六，乘大潮断节而出，浮游田上。网取之，得醋则白浆自出，以白米泔滤过，蒸为膏，甘美益人，盖得稻之精华者也。 ”在神湾人眼中，禾虫肥美、富含蛋白质，无论以姜葱爆炒禾虫还是砵仔焗禾虫都是当地拿手好菜。
要知道，禾虫对环境的要求很高。如今在珠三角，也只有中山神湾及坦洲、珠海斗门和江门新会的部分滩涂能出产禾虫，可想而知神湾的水土有多么优质，神湾人也把“靠水吃水”发挥到极致。
△珠三角能出产禾虫的滩涂越来越少。 /图虫
△神湾钵仔焗禾虫。
但别忘了，水只占了神湾的三分之一，还有另外的三分之一，山。
海拔不过三四百米的丫髻山，已经是神湾镇的最高峰，因为它远远看起来很像是女孩头上的发髻，故得名“丫髻山” 。这本是平平无奇的一座山，直到1915年旅居秘鲁的李国汉带回一颗菠萝种子，便让神湾这个地方，除了“靠水吃水” ，还得加上一条——“靠山吃山” 。

板面|这个镇的菠萝，凭啥吊打全国( 二 )

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