板面|这个镇的菠萝，凭啥吊打全国( 三 ) 牛肉面

没人能想到，丫髻山红黄交杂的砂质土壤，竟然是种植菠萝的一把好手。在上世纪20年代，李国汉在丫髻山麓老村土背开辟山地10余亩种植新种菠萝，加上山泉水、坡度和日照的加持，在此种出来的菠萝香甜无比，更爽脆无渣。此后，神湾几乎家家户户都种上菠萝，到了今天，神湾这片60.9平方公里的土地竟也长出近3600亩的菠萝。
△从“靠水吃水”到“靠山吃山” 。 /图虫
自游农场老板告诉老艺术家：“在最好的时候，坡地上能亩产1500-1800颗菠萝，平地上能亩产3000-4000颗。游客在采摘完菠萝后，还能进行制作菠萝包、榨菠萝汁等一系列活动。 ”
神湾人无疑是幸运的，从“靠水吃水”（禾虫）到“靠山吃山”（菠萝），在吃这一点上，最能体现神湾的“山河文化” 。
“喂，来一碟菠萝炒饭”
菠萝已经根植到神湾人的DNA里，他们的生活也离不开大大小小的菠萝。除了生吃，神湾菠萝也很适合入菜，因为甜度够、口感也不会酸涩，懂行的粤菜老师傅都会用神湾菠萝。
《十二道锋味》里，谢霆锋就用神湾菠萝做了一道“菠萝咕噜肉” ，这道菜可能是每个广东阿妈都必上手的经典菜肴。
△菠萝咕噜肉。
“菠萝咕噜肉”以酸甜酥脆的口感号称“白饭杀手” ，只有吃过的人才知道多么停不下来。把菠萝、猪里脊肉切丁，青红辣椒切块备用，猪里脊肉裹上蛋清再滚一下面粉，热油下锅，炸至金黄变色捞出，再调一个甜酸汁均匀地裹上每一块咕噜肉，最后加入菠萝和青红辣椒块一并翻炒，那个酸甜香味涌上鼻尖，入口酥脆，一口菠萝一口肉，既不觉得腻也不觉得“厚重” ，轻盈之感倒像是在恋爱。
菠萝除了和猪肉是一对“璧人” ，和鸡肉、鸭肉、牛肉也十分相衬，菠萝的甜酸正好可以调出鸡肉和鸭肉里的“鲜” 。神湾菠萝鸡和菠萝酱鸭片更是“吃过番寻味” 。
△菠萝牛肉串。
但作为一座懂吃的城，中山的老师傅们又怎么会落入窠臼？没错，他们还能把菠萝和脆肉鲩结合起来，做出“脆肉鲩鱼球”和“神湾菠萝脆肉鲩” ，这群人真的只差把“中山特色”打在公屏上了。
没想到，看起来脑洞大开的两种搭配，还真能碰撞出不一样的火花。 “脆肉鲩鱼球”可以看作是松子鱼的升级版，先将脆肉鲩炸得酥脆，再搭配菠萝，一口咬下，鱼肉酥软兼具，口感酸酸甜甜，盛在半只菠萝里出碟，一看就食指大动。
△菠萝＋脆肉鲩。
但对于夜宵来说，最抚慰人心的莫过于一碟“菠萝炒饭” 。准备半只菠萝，把菠萝肉挖出，留壳备用，再加入喜欢的配料如虾仁、肉丁、鸡蛋等，出锅的炒饭粒粒分明、金黄诱人，再搭配同样色系的菠萝，一同盛入半只菠萝壳中，无论从风味还是视觉上都是一绝。
△菠萝炒饭。
在神湾，菠萝除了可以做菜，还可以做成甜点小吃。比如神湾菠萝包、神湾菠萝千层糕、神湾菠萝鸡蛋仔、神湾菠萝章鱼小丸子、神湾菠萝冰……
有菠萝的菠萝包，在神湾才叫正常。如果遇上新鲜出炉的菠萝包，那一口热热的酥皮咬下去，满嘴都是香甜的菠萝粒，那才叫“神仙难返”的美味。
△有菠萝的菠萝包。
神湾这座小镇虽然不起眼，但夏有菠萝、秋有禾虫，也绝对称得上是“舌尖上的安逸乡镇” 。为了吃菠萝，驱车一趟也不在话下，但最好是在明年5月。

板面|这个镇的菠萝，凭啥吊打全国( 三 )

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