湾仔|湾仔海鲜小炒老店坚守传统粤菜文化湾仔

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湾仔海鲜小炒老店坚守传统粤菜文化
对于老店，最大的挑战是传承传统之余，亦要与时代并进，不被淘汰。而且创业难守业更难，开业40多年的生记饭店第二代黄立仁笑说：「希望做好这个品牌，起码不要栽在我手上。」
【湾仔|湾仔海鲜小炒老店坚守传统粤菜文化】
虽然搬迁过，但仍用传统饭店的布局
生记饭店位于湾仔一商业大厦楼上，占地两层，传统饭店格局，虽然搬迁过，但装修没有太大改变。黄立仁指出，他就是想保留过往饭店的特色，例如侍应的制服仍然传统地打煲呔，熟客一见到就好像回到旧店般有亲切感。
从IT人跳进饮食业
生记饭店的诞生源于黄立仁的父母一个爱煮一个爱吃，凭着小菜生炒骨、海鲜，例如蒸鱼、椒盐鲜鱿打出名堂。「生炒骨选用一字新鲜排骨，肥瘦均匀有肉味，要经过油炸和油浸，肉质才松软，挂汁的步骤更是考师傅的功夫。」虽然找了厨师，但黄立仁的母亲会亲自去找渔民买海鲜，不时买到一些较特别的鲜鱼，如三刀、方利、游水黄花鱼。「父母做事坚持，希望做好品质，是他们成功之处。」

生炒骨外脆肉腍软，酸甜适中，十分醒胃。

盐焗鸡皮脆肉入味

枸杞浸猪膶坊间少有，厚切的猪膶嫩滑爽口，没有猪肉的膻味

梅子蒸蟹酱汁酸甜，鲜蟹啖啖肉，肉香滑鲜甜多汁

椒盐鲜鱿外脆，肉质爽甜
父母凡事亲力亲为，黄立仁和姊弟也在店中帮忙，「当时我会送外卖、写单或者拖地，做法很家庭式。」在外国升读IT的黄立仁回港工作，没想过接捧家族生意。其后父亲患病离逝，黄立仁不忍母亲辛苦，决定辞去工作接手饭店，幸好厨师帮了父母多年，而母亲仍在饭店坐阵，所以质素得以维持。

生记的侍应制服仍保留打煲呔传统，让熟客有亲切感
保留传统亦不落伍
创业难，守业更难，黄立仁哪会不知这个道理，「这两年多真的很困难。父亲给了我一个字，就是人，而母亲教导我将心比己。」凡事以人为本，正正是老店的人情味，所以疫情期间就算每个月都入不敷支，黄立仁仍坚持不结业、不裁员。
为了节流，曾有同事建议做一些新派菜，以减省人手的需求，但黄立仁还是决定传承传统。好像招牌菜盐焗鸡，一定选用两斤几三斤，油分足够的三黄鸡，焗制时鸡肉便不会干身和粗糙，而鲜鸡在调味后要吊起来风干才拿去焗，整个过程需时多于半天。另一菜式枸杞浸猪膶亦费时间制作，黄立仁指出，新鲜黄沙猪膶十分难买，而且猪膶要经过啤水和去筋，四至六个小时才完成。另外，亦不定时推出怀旧菜，例如八宝鸭、凤羹翅，让更多人认识传统粤菜。
黄立仁坚持烹煮方法要保持原汁原味之余，也不让营运模式落后于时代，所以推出周六日Brunch和配对清酒红酒的晚餐，会展店更有中式high tea 。

湾仔|湾仔海鲜小炒老店 坚守传统粤菜文化

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