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1、仓库里的猪肉应该用低温贮藏法 。
2、低温贮藏法即肉的冷藏，在冷库或冰箱中进行，是肉和肉制品贮藏中最为实用的一种方法 。在低温条件下，尤其是当温度降到零下10℃以下时 ， 肉中的水分就结成冰，造成细菌不能生长发育的环境 。但当肉被解冻复原时，由于温度升高和肉汁渗出 ， 细菌又开始生长繁殖 。所以，利用低温贮藏肉品时 ， 必须保持一定的低温，直到食用或者加工时为止，否则就不能够保证肉的质量 。肉的冷藏，可以分为冷却肉和冷冻肉两种 。
3、冷却肉：主要用于短时间存放的肉品，通常使肉中心温度降低到0℃～1℃左右 。具体要求是，肉在放入冷库前，先将库温降到零下4℃左右，肉入库后，保持-1℃～0℃之间 。猪肉冷却时间为24小时，可保存5～7天 。经过冷却的肉 ， 表面形成一层干膜，从而阻止细菌生长，并减缓水分蒸发 ， 延长保存时间 。
4、冷冻肉：将肉品进行快速、深度冷冻，使肉中大部分水冻结成冰，这种肉称为冷冻肉 。冷冻肉比冷却肉更耐贮藏 。肉的冷冻 ， 一般采用-23℃以下的温度，并在-18℃左右贮藏 。为提高冷冻肉的质量，使其在解冻后恢复原有的滋味和营养价值 ， 目前多数冷库均采用速冻法，即将肉放入-40℃的速冻间，使肉温很快降低到-18℃以下，然后移入冷藏库 。
【仓库里的猪肉的保存方法】5、肉的冷却和冷冻是在吊挂条件下进行的，所占库位较大 。为了较长时间贮存，冷冻肉可移入冷藏库堆垛存放 。冷藏库的温度 ， 要求低于-18℃，肉的中心温度保持在-15℃以下 。冷藏时，温度越低，贮藏时间越长 。在-18℃条件下，猪肉可保存4个月;在-30℃条件下，可保存10个月以上 。贮藏肉类的冷库 ， 应符合卫生要求，每批产品入库前要进行清理、消毒 。存放时，不同肉类产品要隔离存放 ， 防止互相串味而影响质量 。