一家面馆少不了的是酸菜肉丝面 ， 在重庆酸菜肉丝面也是一种特色美食 。酸菜的酸加上肉丝的爽滑 。一家面馆就靠酸菜肉丝面一天能够麦100碗，也成了面馆的招牌 。
做法很简单，但是有几个关键点 。一个是酸菜的炒制，另外个就是肉丝的做法 。
一、酸菜的炒制
酸菜我们选择青菜的叶子，或者是芥菜，自己家里腌制的酸菜更好 。
1. 酸菜切成丝备用
2. 准备好天鹰小椒 ， 姜片，蒜片，花椒，泡灯笼椒
3. 热锅冷油放花椒和天鹰小椒，等到花椒炒香 ， 辣椒稍微有点糊就捞出
4. 下灯笼椒炒香，放酸菜小火炒，炒干水分后
5. 放到锅里加高汤，加小米辣椒
6. 大火煮开后小火煮1个小时
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二、肉丝的做法
酸菜肉丝面，肉丝可以炒也可以放在煮面桶里面烫，主要是在于肉丝怎么才会嫩滑 。
1. 肉丝加少量盐，用手不停地抓，这样是方便肉丝有味的同时，还能让肉丝滑嫩
2. 1斤肉用2两料洒
3. 加水不停的抓，顺着一个方向，1斤肉用3两水
4. 加淀粉这一步也是肉丝嫩滑的关键
5. 加色拉油，封油后可以防止粘连
6. 肉丝可以放在锅里炒，这样炒出来也会更香，有的地方是在煮面桶里面煮，两种方法都是可以的 。
【酸菜肉丝面的做法】酸菜汤的比例：食用油250克，花椒 5克 ， 辣椒10克，姜蒜末30克，泡椒50克，酸菜1000克，高汤2500克，小米辣20克