选购新鲜鲈鱼
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无论是做红烧鲈鱼、清蒸鲈鱼还是其他鲈鱼菜品，选购新鲜的鲈鱼是十分重要的 。选择新鲜鲈鱼的时候，可以看鱼眼是否透亮、鱼鳃颜色是否鲜红、鱼鳞是否完整、鱼体是否有异味 。在生鲜市场或超市选购鲈鱼时，最好确认是当日新鲜上市 ， 建议尽量避免购买冷冻鲈鱼 ， 因为冷冻鲈鱼口感和新鲜的差别较大 。
清蒸鲈鱼的做法
清蒸鲈鱼是一款保留鲈鱼原味、营养丰富的健康菜品 。制作时，需要将新鲜鲈鱼洗净去鳞、去内脏，切成骨头向上的鱼片，放入蒸锅中蒸熟 。调味可以根据个人口味加入少许盐、生姜、葱花等 。清蒸鲈鱼可以搭配蒸香米饭一起食用 ， 比做出来的味道非常美味 。
红烧鲈鱼的做法
【鲈鱼的做法】红烧鲈鱼是一道香气扑鼻又美味的佳肴 。制作时，需要选购新鲜的鲈鱼，洗净去脏器，切成鱼片 。将鱼片放入油热的平底锅中煎至两面微黄色，盛起备用 。再将大葱、姜片、蒜末等调味料爆香后，放入豆瓣酱、酱油等调料翻炒，撒上一点白糖提味，然后将煎好的鲈鱼片倒入锅中，再倒入适量的水烧开，转小火慢慢炖煮，直至汤汁浓稠 。这样烧出的红烧鲈鱼入口细腻、鲜美可口 。