采购及准备配料
首先 ， 准备排骨、葱、姜、料酒、盐、胡椒粉等所需的材料 。排骨最好选择带有肉的部位 ， 这样汤才更浓郁美味 。将排骨洗净后，用开水烫过，去除血水杂质 ， 备用 。葱姜切片备用 。再准备一个大汤锅 ， 铺上一层洗净的荷叶，保证炖出来的汤清香可口 。
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熬制排骨汤
首先，将烫好的排骨放入锅中 ， 加入适量的清水，水量要覆盖排骨，加入葱姜、少量的料酒 。大火烧开后，撇去浮沫 。然后，转小火慢慢熬制，一边熬煮，一边不停地撇去浮沫，这样汤清味鲜 。约熬一小时左右，煮至排骨肉烂汤浓后，加适量的盐和胡椒粉调味，即可关火 。如果喜欢汤更加浓郁，可以用大火煮沸再转小火慢炖，这样汤会更加浓郁香醇 。
关键技巧及温馨提示
【排骨汤的做法】1. 煮排骨汤时，要用冷水煮，这样汤才会更加浓郁香醇；
2. 煮排骨汤的时候最好选择大骨或拍扁的排骨，这样能让煮出来的汤更加浓郁 ， 营养更加丰富；
3. 煮过程中，一定要不停地撇去浮沫，否则影响口感；
4. 在加盐之前一定要品尝一下汤的味道 ， 调整味道即可；
5. 熬制排骨汤时间要长，火候适中，这样排骨的肉质才能更加绵软，并且味道会更加鲜美 。