鸭舌除了卤菜店的常规卤制，在川渝地区鸭舌还有种吃法就是川味 。
食材:
新鲜鸭舌2斤、食用盐、白糖、蒜片、红花椒、白9、朝天椒、泡椒、胡椒粉、生抽、胡萝卜、西芹
制作方法：
1. 新鲜的鸭舌，鸭舌去跟，清洗干净
2. 放在锅里焯水，加姜片白9，水开后打捞浮沫
3. 放在凉水中静置片刻，可以让鸭舌口感更好
4. 拿一个盆 ， 加食用盐、蒜末、白9、红花椒、朝天椒、泡海椒、白糖、白醋、胡椒粉、生抽、胡萝卜、西芹、500ml凉白开搅拌均匀 ， 吃得麻辣的可以适当加泡椒和花椒
5. 放在盆里泡12小时以上，保鲜膜密封，吃不完可以放在冰箱食用3-5天
文章插图
新鲜的鸭舌35圆一斤，属于偏贵 ， 一斤鸭舌有40个左右，稍微大一点就是30个左右 。泡鸭舌原本是温州的特色，在川渝地区得到发扬 ， 泡鸭舌肉质细腻，并且有嚼劲 。
【川味泡鸭舌】“鸭舌”在浙江话中还有一个名字叫“鸭撰” ， 因为鸭舌的发音类似亏前，那边生意人多很讲究 ， 所以改为“鸭撰” 。