卤菜上色并没有统一的标准，他需要根据当地来决定，很多新手不知道如何调出颜色 ， 分享几个常见颜色，下面是具体用量 。
1. 白卤
白卤不加任何着色剂 ， 保持食材本身的颜色，白卤也是我们常说的凉菜，夫妻肺片，盐边牛肉等等 。
2. 黄卤
20斤高汤加栀子或者姜黄10-15克
3. 红黄色
20斤高汤加糖色150克-200克，栀子5克-8克
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4. 枣红色
20斤高汤加老抽30克-50克，糖色100克-150克，栀子2克
5. 红黑色
20斤高汤加老抽30克-50克 ， 糖色150克-200克，栀子3克
【卤菜上色具体用量】糖色会在卤水中氧化发黑，导致卤水颜色变深，根据实际情况添加 。