猫耳朵面的做法
文章插图
【猫耳朵面的做法】
材料准备
制作猫耳朵面的材料很简单 ， 只需要准备以下食材：
- 面粉
- 水
- 盐
- 蛋
- 猪肉末
- 姜蒜末
- 葱花
- 酱油
- 料酒
- 花椒
- 食用油
制作过程
1.制作面团
将面粉、水和盐按照3:1:1的比例混合 ， 搅拌均匀后揉成面团，然后放在案板上搓成长条状，盖上湿布在室温下静置30分钟 。
2.制作猪肉馅
热锅凉油下葱姜蒜末煸炒香，再加入猪肉末和少许食盐，炒熟后加入料酒、酱油和花椒翻炒均匀 ， 最后熄火放凉备用 。
3.制作面片
将面团搓成扁平长条状，用刀切成适量大小的小块，每个小块压扁成圆形薄片，最后在薄片的两侧压上小耳朵，制作完成后盖上湿布避免面片干裂 。
4.煮熟面条
将制作好的面片放入沸水中煮熟捞出备用 。
5.拌出猫耳朵面
将煮熟的面条放入炒好的猪肉馅中，加入葱花和适量的食用油，搅拌均匀即可上桌食用 。
小贴士
1.制作猫耳朵面时，面团的水分一定要掌握好，太湿容易粘连 ， 太干则容易裂开 。
2.切面片的时候，刀要稍微斜切，避免切断耳朵 。
3.煮面的时间不宜过长 ， 否则面片容易变形 。
4.拌面时可根据个人口味适量添加醋、辣椒油等调味料 。