选购鸡蛋

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在准备做鸡蛋之前，我们首先需要选购好鸡蛋 。对于普通人来说，可能只会按照商品描述上的生产日期和保质期选择即可，但是对于烹饪的人来说，更需要了解鸡蛋的品质和新鲜度 。一般来说 ， 鸡蛋表面应该干净、光滑，没有裂纹或者脏污，同时在手上轻轻一?。锩娌挥Ω糜忻飨缘南焐?。如果可以闻到一些味道，那就很有可能不是很新鲜了 。在买鸡蛋的时候，不妨将鸡蛋一个个拿出来摆弄一下，这样才能更好地保证你选择的鸡蛋都是高品质、新鲜的 。

煮蛋

我们经常可以看到一些餐厅或者烹饪节目经常会煮白煮蛋或者卤蛋 ， 这里介绍一下简单的煮鸡蛋的方法 。首先需要将水烧开，然后将洗干净的鸡蛋轻轻放入水中，让水再次烧开后，中小火煮6-7分钟即可 。如果需要硬一些的蛋黄 ， 就煮8-9分钟 。在煮蛋的时候需要注意，不要过早的放鸡蛋在锅里煮，也不要让锅里的水冷却后再放入鸡蛋，这样都会影响煮蛋的效果 。煮好的蛋可以用凉水冲一冲，剥壳后蘸一些盐或者酱油即可食用 。

煎蛋

【鸡蛋的做法】除了煮蛋，煎蛋也是非常常见的一种鸡蛋烹饪方式 。需要准备好煎锅，放入适量的油，油热之后将鸡蛋轻轻砸入锅中 。如果想要蛋黄、蛋白分离，可以用小勺轻轻把蛋黄挑出来，“逆时针”放在锅中，再把蛋白倒入锅中，这样就能实现“蛋黄煎饼”的效果啦 。一般情况下，可以大火煎约1-2分钟左右，得到的蛋黄外焦里嫩 ， 蛋白有些焦香酥脆口感 。如果多加一些葱花或者肉类，还可以煎出更好的味道哦 。

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