1、蒜薹去头尾，掰长段；鸡胗切薄片 。2、锅里烧热水，水开后放入鸡胗焯烫，滴少许醋和料酒 。3、鸡胗焯变色后捞出，用温水冲去血沫 。4、炒锅烧热油，放入蒜薹和小米辣，炒出香味 。5、再放入鸡胗，加生抽、糖、盐调味，翻炒均匀即可出锅 。鸡胗除了用蒜薹一起炒 ， 还可以搭配其他食材一起炒，如泡椒、青椒、土豆、酸豆角等等 。
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酸笋炒鸡胗
1、鸡胗洗净 ， 用盐再洗净 ， 清水浸泡3分钟 。朝天椒切碎，大蒜切片备用 。
2、酸笋先用清水浸泡一下，切成片状 ， 再用清水泡一下，反复拧干、漂洗、再拧干，这样可以减少酸味 。
3、炒锅不用放油 ， 将拧干的酸笋放入，调成小火煸炒，将酸笋里原始的汁水的馊臭味儿逐渐蒸发掉，将煸干水分的酸笋盛出 。
4、炒锅倒入油，大火加热后放入姜片、蒜片和朝天椒煸炒出香味 。
5、然后放入鸡胗翻炒变色，放入酸笋，调入米酒、生抽、蚝油、白糖翻炒均匀，再继续炒3分钟至熟透即可出锅 。
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爆炒鸡胗
1、鸡胗、八角、干红辣椒清洗干净，蒜切成蒜粒，线辣椒切好备用 。
2、起锅烧水，放入鸡胗、八角、干红辣椒，鸡胗变色后，再煮五分钟捞出 。
3、鸡胗切成小片 ， 放料酒，生抽，适量盐，腌够30分钟，中间搅拌一次 。
4、热锅凉油，等油热了 ， 放入切好的蒜粒，线辣椒，爆炒一会 。
5、香味出来后 ， 放入鸡胗，继续爆炒，咸度合适时即可出锅 。
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土豆炖鸡胗
1、鸡胗洗净切小块，冷水下锅，加入盐、料酒，焯水投凉 。
2、土豆切滚刀 ， 准备葱姜蒜、干红椒、花椒 。
3、锅加油，下入小料炒香，再加入鸡胗 ， 烹入料酒，加生抽老抽翻炒 。
4、再下入土豆翻炒一会，加入清水 ， 加盐、白糖，煮开 。
5、水开后打浮沫 ， 盖盖，小火慢炖10分钟.
【蒜薹炒鸡胗的家常做法】 6、等汤汁浓稠时撒入适量蒜末即可出锅 。