小酥肉的做法：
文章插图
准备工作：
【小酥肉的做法】小酥肉的制作需要准备一些材料，包括猪肉（五花肉或肥瘦搭配）、葱、姜、干辣椒、花椒、料酒、生抽、老抽、白砂糖、盐、鸡精和食用油等 。
制作步骤：
1.将猪肉切成小块，用开水焯水后捞起备用；
2.葱、姜切末，干辣椒、花椒备好；
3.锅热油，将葱、姜爆香后加入干辣椒、花椒煸炒；
4.加入焯好水的猪肉块，煸炒至两面金黄，倒入料酒翻炒均匀；
5.加入生抽、老抽、白砂糖、盐、鸡精调味，倒入适量的水，大火烧开后转小火炖煮30分钟左右；
6.待汁水收干，猪肉变得焦黄酥脆即可出锅 。
小贴士：
1.焯水的作用是去除猪肉中不干净的血水 ， 减少异味；
2.加入鸡精能提高菜品的鲜美度；
3.水的用量以稍微淹过猪肉块即可，太多不利于酱汁浓缩；
4.在收汁时需要不断翻炒，防止猪肉糊底；
5.如果想要口感更佳，可以在最后加入少量米酒翻炒几下 。