1、软溜鲤鱼焙面
鲤鱼焙面这道菜，其实制作也不复杂，主料选用黄河大鲤鱼 ， 因为黄河水急水凉，所以黄河大鲤鱼的肉质“鲜白紧嫩”，再将鱼用糖醋酱料和焙面配合，一道鲤鱼焙面就完成了 。而吃这道菜更有讲究，一定要用勺盛鱼和酱汁，筷子夹面，同时送入口中才算完，这道菜跟袁世凯还有着不解的渊源 。
2、道口烧鸡
道口烧鸡也是河南名吃，与北京烤鸭、金华火腿齐名 ， 被誉为“天下第一鸡”，河南人过节餐桌上总也少不了一只烧鸡 。
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3、枣花馍
“二十八 ， 蒸枣花”，枣花馍河南是过年较为隆重的仪式之一，枣花馍是人们用来祭祀的供品，供过以后自己才能食用 。
4、小酥肉
酥肉此道菜特点就是香酥、嫩滑、爽口、肥而不腻 ， 干吃煮熟都适合，是河南地区逢年过节不可或缺的一道菜品，这道菜品相传商朝末年苏妲己有关，百姓对苏妲己恨之入骨，有一段很有趣的小故事 ， 原为妲苏肉 。
5、红焖羊肉
【河南年夜饭菜谱】河南的羊肉质量没有青海，新疆那么好，多为山羊 ， 膻味较大，但红焖的做法，刚好抵消了这些缺点，寒冷的冬季 ， 吃上一碗热气腾腾的红焖羊肉 ， 浑身都暖洋洋的 ， 还能起到抵御寒冷的作用 。
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6、凉拌变蛋
凉拌变蛋，可是河南人在过年时 ， 非常爱吃的一道菜，变蛋造型透明 ， 特别美观，切上一盘，成本不超20元，而且不管是大人小孩都抢着吃这道菜 。
7、干炸小河鱼
河南人的年夜饭上，离不开干炸小河鱼这道菜，小河鱼炸的刺都是酥的，一口一个嚼的特别香，而且做法也简单 。只需将小河鱼买来后，清洗干净，放精盐葱姜料酒腌制个五分钟 ， 然后控干水分 ， 撒上淀粉和玉米面下锅炸就好 。
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8、四喜丸子
所谓“四喜丸子”就是四个色、香、味、形俱全的肉丸 。咱们总是喜欢讨一个好彩头，特别是在过年的时候，因为那既是对过去一年的总结 ， 又是对来年的美好祈愿 。丸子，本来就是团团圆圆的象征，而四喜丸子的美好寓意更让它成为了家家户户年夜饭的首选 。
9、糍粑
“杀年猪，做米酒，打糍粑，腌腊肉！”这是河南信阳人过年时的风俗 。糍粑是信阳老百姓过年家家户户必备的食品之一 。“打糍粑”的重点在于一个“打”字，乐趣也同样在这一个“打”字上 。