1、将灌好的香肠放在大盆中，在上面覆盖上一层塑料袋，要黑色的，保证香肠不要见到阳光，一天翻一次面，就这样盖上七天，这个时间内要记得翻面 。
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2、时间到后，将香肠取出来后，在干燥通风的地方挂上三天 ， 然后用钢针扎一扎香肠，再放到有微弱阳光的位置晒上一个星期 。
3、这样做出来的香肠很好吃，一般都会做的很多，那么就将香肠放在保鲜袋中 ， 放在冰箱中冷冻，最好在半年内吃完！
这样晾晒出来的香肠很香很入味，那是因为刚灌好的香肠，是没有入味的 ， 也不定型，要是进行暴晒，香肠可能会破裂会出油，那么香肠很难入味了，那么想要吃到好吃的香肠，就要这么晾晒 。
记住进行晾晒的时候，要在香肠上面扎上小孔，这样香肠不会干瘪，经过晒制之后，还是爆满的圆形，成型后吃的时候，切的出来很漂亮 。晒好的香肠要在冰箱中冷冻，而且六个月内吃完最好 。
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灌的香肠煮多长时间
30分钟左右可以煮熟 。香肠的主要材料为猪肉，干制后属于比较难煮熟的食品，而且其煮好后要求质地柔软有弹性，内部吸水膨胀，因此一般煮的时间要半小时左右，而且煮的时间越久，香肠中含有的亚硝酸盐成分就越低 ， 也没有那么咸，如果时间允许的话 ， 煮40分钟也是可以的，但要保证火候不能过大，水量充足，以免糊锅干烧 。
香肠因为是一种腌制的腊肉，里面含有亚硝酸钠这种致癌成分，在水里煮的越久 ， 腊肉里面的亚硝酸钠成分就越低，吃起来会更健康一点 。如果是开水下锅煮的话，香肠外层的肉会迅速煮熟，影响水分的渗透，吃起来干柴不说，亚硝酸钠也无法充足的渗出来 。
怎么蒸香肠不破
蒸香肠吃的时候味道还是非常好的，不过蒸香肠的时候容易出现破皮的情况，首先在灌香肠的时候，我们就要尽量把里面给灌满了 ， 准备肉馅的时候，需要尽量把肉给磨的细一些 ， 这样才可以让内部的缝隙变少 。
【灌的香肠怎样晾】蒸香肠的时候，直接用电饭锅蒸就可以了 。在蒸屉里面放上一个小碗 ， 然后把香肠切下成两半，然后放到碗里面，在碗里面需要放上一些凉快水，我们把香肠放进去 。等到蒸到半熟的时候，这时候我们把香肠拿出来 ， 在香肠的四周要撒上一些凉水，之后我们再放回到锅里面继续蒸 ， 只要避免香肠的表皮太干燥，那么香肠就不会出现破皮的情况 。