大米本身有较强的吸湿能力，特别是大米的腰部湿度最大 。大米在储藏过程中，米粒所含的水分一般都较高，它能保持大米储藏时的稳定性 。一旦将大米放在灼热的阳光下暴晒，大米的温度发生了变化，使米粒的内在水分迅速失去平衡，经过暴晒后的大米有干燥之感 。
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米的储存方法1、米具要洁净、严实 。最好将米放进缸、坛、桶中，并备有严实的盖 。如果用布装袋米，要在布袋外面套一塑料袋 ， 扎紧袋口 。
2、将布袋在煮过的花椒水中浸泡 ， 把晾干的大米放在风干后的袋子中，再用纱布包些当年新花椒，分别放在米的上、中、底部 。扎紧袋口，这样既防霉变，又能驱虫 。
3、将海带和大米按重量1：100的比例混放，每周取出海带晒去潮气，便能保持大米干燥不霉变 ， 并能杀死米虫 。
4、在米桶里放几枚螃蟹壳、甲龟壳或大葱头，同样可以达到防止虫蛀的目的 。
5、储存温度以8～15℃之间最佳 。
6、将米放在塑料袋中，每次5公斤左右，袋口扎紧，放在冰箱冷冻室内48小时后取出，不要立即开口 ， 可杀死害虫 。
7、在米缸内底层，撒1寸厚草木灰，铺张白纸或纱布，倒入晾干的大米 ， 密封容器，置于干燥、阴凉处 。
大米经过长时间的贮藏后，由于温度、水分等的影响，大米中的淀粉、脂肪和蛋白质等会发生各种变化，使大米失去原有的色、香、味 ， 营养成分和食用品质下降，甚至产生有毒有害物质（如黄曲霉素等） 。
【大米能晒吗 米的储存方法】大米，亦称稻米 ， 是稻谷经清理、砻谷、碾米、成品整理等工序后制成的食物 。大米是中国大部分地区人民的主要食品 。