腐乳的种类
文章插图
腐乳是中国传统的发酵豆制品 ， 根据制作方法和风味不同，腐乳可以分为两大类：南乳和北乳 。
南乳，又称红曲腐乳，是用红曲菌发酵黄豆或黄豆腐所制成的，呈深红色或棕红色 。南乳除了常用于烹饪，还可以直接涂在饭粒上食用 。
北乳 ， 又称白曲腐乳，是用白曲菌发酵黄豆或大豆腐所制成的，呈白色或淡黄色 。北乳口感清香，适合腌制蔬菜和肉类食材 。
腐乳的制作方法
腐乳的制作方法相对简单，下面是南乳的制作方法：
- 将黄豆或黄豆腐洗净，晾干水分
- 炒香后再磨成细粉
- 把细豆粉放入容器内，加入少许水 ， 调成糊状
- 密封好容器，放置于阴凉通风处 ， 约经过1个月左右就可以取出食用 。
北乳的制作方法与南乳类似，不同的是使用白曲菌、大豆或大豆腐 。
腐乳的保质期和储存方法
由于腐乳是一种发酵食品，因此在储存过程中需要注意以下几点：
- 尽量避免暴晒，防止变质 。
- 使用干净的容器储存，避免附带细菌 。
- 腐乳可以存放很长时间，但是在使用前需要仔细检查，并闻一闻是否有异味 。
【腐乳的做法】如果您的腐乳开罐后不再使用，可以将其放置于冰箱内，以延长其保质期 。