第一段：泡菜制作的必要材料
文章插图
泡菜对材料有要求 ， 必要的材料包括**大白菜、辣椒粉、蒜、生姜、芹菜、大葱和海盐** 。其中最重要的是大白菜和辣椒粉 。大白菜必须要嫩而脆，而且每一片都得分明，这样泡出来的才叫好吃 。辣椒粉要选辣度适中的，注意不要选太辣或者太淡的 。蒜和生姜的作用也非常重要 ， 除了味道之外，还可以起到杀菌和消炎的作用 。芹菜和大葱可以增加口感，喜欢的话还可以加入一些胡萝卜和苹果等其它蔬菜水果 。
第二段：泡菜的制作过程
将大白菜切成合适大小 ， 放入清洗干净的容器中 。把生姜、蒜和芹菜一起剁碎，撒在切好的大白菜上，再摆上几片大葱 。接着往缝隙里撒一些海盐 ， 再按照1：2的比例加入辣椒粉，把所有的材料充分混合 。如果喜欢可加入一些鱼露或豆瓣酱等提味料 。拿一个压实工具轻轻的压实，直到大白菜出现少量水分为止 。然后把压实的大白菜放入盐水中浸泡5-6小时 。
通常情况下，渍泡菜需要约2-3天的时间，在温度为20℃左右的地方，周围没有阳光直射 ， 也没有异味干扰 。等待泡菜完全发酵，就可以享受美味了 。期间需每天打开容器通风 ， 注意检查泡菜的状态，防止发生腐败 ， 如有异味或出现发黄，应及时处理 。
第三段：泡菜的贮存方法
【泡菜制作方法】如果要长期储存泡菜，可以将泡菜放入干净卫生的玻璃瓶或罐子中 ， 加盖密封 。放入冰箱中冷藏，对其保鲜效果尤佳 。冰箱中的温度要保持在0℃到4℃之间，这样的话，泡菜可以保存至少3-4个月 。冷冻储存泡菜时间更长，可以储存数月，在拆封前需要先将泡菜解冻 。需要注意的是 ， 每次取用泡菜时要用干净的勺子取用，在泡菜中插入的手不要入口，以免泡菜受到污染 。