介绍

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扣肉是中国传统的美食之一，以肥瘦相间的猪肉为主要原料，加入多种佐料慢慢焖制而成 。扣肉肉质鲜美、香糯可口，有着浓郁的肉香味，是许多人喜欢的菜品之一 。下面是介绍最正宗的扣肉做法 。

步骤

1.选料
选用优质猪五花肉（最好选择瘦肉肥肉比例相等的部位），鲜姜、葱、八角、桂皮、料酒、白糖、酱油、生抽、老抽等辅料 。
【扣肉的做法 最正宗的做法】2.制作
1.肉切成长8厘米、宽2.5厘米、厚1厘米的薄片，用开水泡5分钟，捞出 。
2.热锅凉油，下姜葱爆香，倒入一勺白糖翻炒至焦黄色，放入料酒，烧开后加入生抽、老抽 。
3.倒入适量开水，再加入八角、桂皮 ， 使之煮开后，放入肉片，盖上锅盖，中小火慢慢炖煮30分钟 。
4.放入剩余的白糖，翻匀后，再加入酱油，盖上锅盖，继续焖煮1小时左右，直到汁水基本收干时即可 。
3.摆盘
将扣肉取出，放进盘中 ， 切成块状即可 。

小贴士

1.选料要注意 ， 只有选用优质猪五花肉，才能做出好的扣肉 。
2.炒锅要热，油要凉放，糖要先放 ， 这是做好扣肉成功的关键 。
3.焖煮时间一定要掌握好 ， 不要出现太干或太烂的情况 。
4.切块时，最好先待至完全放凉，这样切出来的肉块更加饱满美观 。

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