扁豆角的营养价值

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扁豆角是一种常见的蔬菜，它成熟时呈扁平形状 ， 又称之为四季豆、长角豆等 。它不仅口感鲜美，而且营养价值高，在日常饮食中具有很大的作用 。
扁豆角富含蛋白质、碳水化合物、膳食纤维、维生素C、维生素B1、维生素B2、胡萝卜素、钙、铁、钾、镁等多种营养物质 ， 被誉为“素中之荤” 。扁豆角每百克含有约1.9克的膳食纤维，可促进肠胃蠕动、减少便秘 。此外，扁豆角中的维生素C能够增强身体的免疫力，帮助预防感冒等疾病 。

扁豆角的选购与保存

1. 选购扁豆角时，应选果实饱满、表皮光滑、色泽翠绿的新鲜品种 。
2. 在保存扁豆角时，应将其放置在阴凉通风处的地方 ， 不宜放在阳光直射的地方 。同时，要避免与臭味较大的蔬菜和水果放在一起 。
3. 扁豆角的保存时间不宜过长，一般情况下最好在两至三天内食用完毕 。

扁豆角的做法

扁豆角除了可以清炒外，还可以用多种方式进行烹饪，下面介绍几种简单易行、美味可口的扁豆角做法 。
1. 麻辣扁豆角：将扁豆角洗净去掉两头，切成斜片后焯水备用 。热锅凉油，加入花椒和干辣椒爆香，随后加入豆瓣酱、姜蒜末和洋葱炒匀 。最后加入焯好水的扁豆角翻炒即可 。
【扁豆角的做法】2. 扁豆角炒蛋：将扁豆角洗净去掉两头 ， 切成小段后焯水备用 。热锅凉油，加入葱花和姜蒜末爆香 ， 随后加入打散的鸡蛋炒匀 。最后加入焯好水的扁豆角翻炒即可 。
3. 扁豆角煮汤：将扁豆角洗净去掉两头，切成斜片后焯水备用 。另外备一盆开水，加入洋葱、胡萝卜和西红柿煮成汤底 。最后将焯好水的扁豆角加入汤中 ， 加入适量盐和味精调味即可 。
总之，扁豆角无论是清炒、炒蛋还是煮汤，都是口感鲜美、营养丰富的佳肴 ， 很容易就能够将其烹饪成各种美食 。

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