制作梅菜扣肉的技巧？ _生活知道

制作梅菜扣肉的技巧？
1、选材要对，需要购买上好的五花肉
【制作梅菜扣肉的技巧？】好的食材是梅菜扣肉成功的基?。?我看到过好多小饭店为了节省费用，喜欢使用后腿肉或者前腿肉来制作梅菜口感，瘦肉部分多，肥肉部分也多，看着也不错，但同五花肉制作的梅菜扣肉比较起来，口感差好多，主要在于瘦肉部位，前腿肉或者是后腿肉，在炖煮和油炸的过程中，瘦肉部分没有油脂滋润，口感会变得很差，通俗来说就是口感干柴。
所以，选择五花肉是非常关键的，需要购买到那种三层的五花肉，看着就特别漂亮的五花肉，给大家说给我买五花肉的经验，想要买到上好的五花肉，就早点去超市或者菜市?。?通常早去，买到的几率会大很多。
2、五花肉焯水炖煮时要煮透
制作梅干菜扣肉，给五花肉焯水是整块五花肉直接凉水下锅，所以，需要宽水深锅，煮的时候，可以放入姜片辅助去腥，煮出浮沫后撇清，但大家要注意的是，整块五花肉焯水煮透是需要时间的，别看锅中的清水已经煮沸，但肉块深处其实是还没有煮透的，所以，需要在水沸后多煮10分钟，将五花肉煮透，这样才能起到焯水去腥的目的。
3、给五花肉上色比较有讲究
焯水后的五花肉捞出后直接放入一个大的容器，沥干水分的同时，需要稍稍放凉，五花肉还有问题且不烫手的前途下，快速给肉块抹上老抽上色，然后找来牙签，往肉皮里扎上无数个小洞，这样起到的是腌制时能够快速入味。
4、油炸五花肉是最危险的环节
油炸整块五花肉的时候，还是比较危险的，肉块有水分，很容易溅油，所以不建议新手操作，即使是老手，大家也要万分当心，小火溅油，小火慢炸，最好是使用锅盖将五花肉盖在锅里小火慢炸，炸至肉皮金黄酥酥的就行。
5、五花肉切片会影响这盘梅干菜扣肉的外观
在购买五花肉的时候，就需要购买宽一些的五花肉，这样我们在切肉片的时候，切出来的肉片会更加好看，但不能切的太厚，太厚了加水肉片也是大块的，吃起来给感觉比较油腻。

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梅干菜是什么菜晒干的？梅干菜是什么蔬菜制作而成的？
梅干菜是客家的乡土菜，在浙江绍兴、丽水一带都叫做梅干菜，因为地域广泛，不同地方又都叫做梅干菜，所以，梅干菜有使用芥菜制作而成的、也有使用雪里蕻、油菜、白菜、冬菜腌制发酵制作而成，再经过晒干得到的成品。
您在您的当地的菜市?。?购买的梅干菜，其实您也无法具体的分辨出，它到底是哪种蔬菜腌制而成的，但，您知道它是“所谓”的梅干菜就行。
简单说说梅菜扣肉的制作方法？1、梅干菜的泡发
梅干菜的泡发时间比较长，所以，当我们决定要制作梅干菜的时候，早上出门买五花肉，就可以提前在家将梅干菜进行泡发。大致浸泡3-5个小时。
2、五花肉的处理
深锅宽水，凉水放入五花肉，放入姜片，大火煮沸之后，撇清浮沫，多煮一会，煮到使用筷子能够比较容易的扎透五花肉即可。
3、调制料汁，腌制五花肉
大腕中放入姜片和香葱段，放入红方腐乳，甜面酱、老抽、生抽，胡椒粉和少许白砂糖，将拌均匀后均匀的涂抹在五花肉的每一处。
然后使用牙签将五花肉的肉皮多戳一些小眼，这样便于入味，同时，我们可以按照上文所说的，趁热不烫手的时候，给肉皮抹上老抽，上重色。
4、肉块过油，炸至肉皮金黄
如果您是第一次制作，完全没有经验，建议省略这一步，不好吃也比溅油强。如果您是老手，做过梅菜扣肉，经历过这个环节，有经验的情况下，我建议您还是小火漫炸，同时需要盖上锅盖，炸个30秒左右，就可以了，由于炸的过程中锅盖会滴水，所以，即使关火后也不要立马揭开锅盖，等油温凉了下来后再揭开锅盖，这样比较安全。
5、炸好的五花肉放入凉水中浸泡
锅中的油温降了下来之后，没有危险不会溅油的前提下，拿出炸过的五花肉，放入凉水中浸泡30分钟,这样做能够让五花肉的肉皮更加的美观.
6、上锅蒸制前的准备
炒制梅干菜，泡发好的梅干菜经过清洗之后，需要放入油锅中煸炒，放入少许的食用油，煸炒出梅干菜中的水分，放入我们刚刚调好的料汁，肯定是剩余的部分。
五花肉切片后拌放在碗里，淋上料汁后，将炒过放凉的梅干菜摆在肉片的上面，而且还要压紧压实。
7、上锅蒸制，时间大约是120分钟
家里的蒸锅添加足够的清水，大火煮沸之后，放入我们刚刚准备好的梅菜扣肉，盖上锅盖在蒸锅里大火蒸2个小时，盛梅干菜和肉片的碗最好盖上一层保鲜膜，防止水汽。

制作梅菜扣肉的技巧？

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