中筋面粉变低筋面粉中筋面粉如何调成低筋面粉？ _生活知道

中筋面粉变低筋面粉
中筋面粉如何调成低筋面粉？
中筋面粉如何调成低筋面粉？
1.将中筋面粉和淀粉按4: 1的比例混合，倒入盆中搅拌均匀。混合后会变成低筋面粉。抓一把面粉，然后松开，就可以重新打开。用低筋面粉更容易形成面团。
2.把蒸布铺在蒸笼上，然后把面粉铺在蒸笼里，再把面粉盖在另一块蒸布上，盖上吸油纸，蒸30分钟，然后取出晾干。
3、也可以直接把面粉倒入锅里炒或者放微波炉里烤，这样面粉会完全失去面筋。但在这个过程中，要注意时间，大概需要3-5分钟。
为什么中筋面粉蒸一蒸就变成低筋？
高温使一部分蛋白质变性，蒸的时间越长，面粉的面筋越低。
另一种变成低筋面粉的方法是取1份玉米淀粉和4份中筋面粉，搅拌均匀。从上面的分类可以看出，中筋面粉的蛋白质含量在10%左右，中筋面粉比低筋面粉高2%左右，玉米淀粉不含蛋白质，所以用1份玉米淀粉和4份中筋面粉混合后的蛋白质含量在8%左右。
中筋面粉怎样变低筋面粉？
如果将中筋面粉转化为低筋面粉，中筋面粉和玉米淀粉可以以4∶1的比例混合制成低筋面粉。
所谓低筋面粉、中筋面粉、高筋面粉，蛋白质含量不同。
低筋粉是低粉的简称，也叫蛋糕粉，日语中称为稀粉。低筋面粉是指水分含量为13.8%，粗蛋白含量低于8.5%的面粉，通常用于制作蛋糕、饼干、糕点、糕点等。海绵蛋糕是由低筋面粉制成的。因为低筋面粉没有强度，所以做出来的饼特别软，特别松，特别扁。
中筋面粉变高筋面粉添加比例公式？
中筋面粉与玉米淀粉的比例为4: 1，可作为低筋面粉。
高筋面粉的蛋白质含量高于中筋面粉，中筋面粉不能掺入高筋面粉。
低筋面粉的蛋白质含量在8.5%以下，蛋白质含量低，面筋少，更适合制作蛋糕、松饼、饼干、糕点等，口感蓬松酥脆。
中筋面的蛋白质含量为9.5~12.0%，用于中式小吃，如包子、馒头、面条等。一般可获得的面粉，如果没有特别说明，可以认为是中筋面粉。
高筋面粉的蛋白质含量约为12.5~13.5%，适合制作面包和一些糕点，如丹麦糕点。多用于西饼中的松饼(千层饼)和奶油空心饼(泡芙) 。
【中筋面粉变低筋面粉中筋面粉如何调成低筋面粉？】本文到此结束，希望对大家有所帮助。

中筋面粉变低筋面粉 中筋面粉如何调成低筋面粉？

猜你喜欢

中筋面粉变低筋面粉中筋面粉如何调成低筋面粉？