山西大烩菜的做法山西大同大烩菜的做法？ _生活知道

山西大烩菜的做法
山西大同大烩菜的做法？
山西大同大烩菜的做法？
配料:大白菜、豆腐、肉丸、木耳、粉丝、猪肉、葱、姜、红辣椒、盐、鸡精、酱油、胡椒粉、八角、料酒、醋。
练习步骤:
第一步:准备好需要的食材。
第二步，大白菜洗净换刀。
第三步:锅里热油，放入花椒，炒出八角，炒出葱和姜。
第四步:加入肉片翻炒。
第五步，加入料酒、醋、生抽、老抽翻炒。
第六步:加入大白菜。
第七步，翻炒均匀。
第八步，加入肉汤或水。
第九步，加入粉条，最好提前泡好。
第十步:盖上木耳，小火炖10分钟。
第十一步，加入豆腐泡和肉丸继续炖五分钟。
第十二步:用盐鸡精调味，即可食用。
临汾熬菜的做法？
烹饪是北方的特色食物。;河北的叫炒菜，山西的叫炖菜，也和东北的炖菜差不多。不同的地方有不同的做法，口味完全不同~ R庄克大烩菜怎么做？
食材:瘦肉、豆腐、粉丝或白菜、土豆。
配料:花生油、胡椒粉、姜片、大葱、大料、酱油、盐、水。
烹饪过程:
1.把所有的盘子洗干净，以备后用。
2.肉切片，豆腐和土豆切小块，白菜切条，叶子稍微大一点的留出。

文章插图
3.锅里放油，油熟了再放肉。
4.等肉的蒸汽差不多没了再放大葱和鲜姜，然后把食材放大，少放辣椒，加酱油。
将土豆块放入锅中翻炒一会，加水，水刚好淹没土豆，大火煮。
6.水烧开后，将豆腐放入锅中，小火煨一会儿。
7.土豆快熟的时候，大概5-10分钟，把白菜放进锅里。
8.白菜熟了， 5分钟左右。(它不如果卷心菜和豆腐放错了顺序也没关系)
山西烩菜
原材料:
瘦猪肉200克；猪肉三明治100克；五花肉100克；土豆300克；豆腐250克；茄子500克；海苔200克；2个大青椒；6个小青椒；100g粉条；蛋液150g湿淀粉80g姜米、蒜米、葱花、花椒、大料、精盐、胡椒粉、酱油、味精、香醋、香菜、鲜汤；1000克成品油消耗100克左右。
方法:
a:原材料的初级加工
1.将瘦猪肉切片，加入适量精盐、味精、酱油、蛋液25克、湿淀粉10克，拌匀上浆，放入温热的油锅中，捞出沥干水分。
2.将猪肉三明治剁成泥状，加入盐、味精、姜米、蒜米、酱油、蛋液20克、淀粉20克，搅拌均匀做成馅，然后用手捏成丸子，放入热油锅炸至金黄熟透，取出。
3.将五花肉切成筷子条，加入精盐、味精、姜米、蛋液、湿淀粉，抓匀，放入热油锅中逐一炸至颜色金黄熟透，取出沥干油即得 “酥肉和脆饼。
4.土豆、茄子分别去皮，切滚刀块，放入热油锅中炸透上色；将豆腐切成1厘米厚的片，放入热油锅中，炸至金黄色，取出，用平刀从中间切开，再用斜角刀切成小块。
5.海带洗净，切成小块，放入开水锅中焯一下，捞出；大青椒去蒂去籽，切成小块；小青椒切段；粉丝烧开水后沥干；香菜洗净，切段。
烹饪
烧热炒锅，加入适量精炼油，烧热，放入花椒和大料，炒香后取出，放入姜米、蒜米和葱花，将海带翻炒几下，然后放入肉片、豆腐、土豆、茄子和粉条，翻炒一会，放入盐、胡椒粉和酱油，加入鲜汤，炖5分钟左右，再放入肉丸、酥肉和米线。
特点:色泽艳丽，内容丰富，汤汁鲜美，老少皆宜。
操作要点:
1.海带有异味，煮之前一定要煮熟。
2.炖的时候忌火，以免把汤烧干，原料不好吃。
3.丸子和酥肉要放在后面，不然味道不好。
4.这道菜里香醋、辣椒、香菜缺一不可，否则很难体现出晋菜的风味特色。
5.加汤一般是以刚焯水原料为主。
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