高压锅酱大骨家常做法 酱大骨头的正宗做法?

高压锅酱大骨家常做法
酱大骨头的正宗做法?
酱大骨头的正宗做法?
【食材】排骨里脊500g,豆瓣酱适量 。
【食材】小葱4根 , 姜1根,蒜2瓣,冰糖2块 。
【调料】生抽、老抽、料酒、蚝油、啤酒 。
-[开始生产]
①:准备材料
买回的猪里脊肉洗净,切成小段,断面均匀;姜、蒜瓣切片,2根小葱切末 , 葱与葱叶分开(后面再说,剩下2根留作备用) 。
②:排骨去腥 。
冷锅加水,放入排骨,放入姜片,料酒2大勺,香葱2根 。水烧开后,将排骨焯3-5分钟 , 捞起用冷水冲洗干净 。
③:爆炒排骨 。

高压锅酱大骨家常做法 酱大骨头的正宗做法?

文章插图
火锅 , 用手试试锅顶的温度 。温度高的时候放入排骨,翻炒多次,翻炒至排骨出油、变色、焦黄 。把排骨拿出来备用 。
④:做酱香排骨 。
●另起锅热油,放入1茶匙油(刚润锅),油温六成,放入几片姜蒜,放入适量葱白 。开大火爆炒 。
●加入生抽2汤匙、老抽1汤匙、蚝油2汤匙、豆瓣酱2汤匙、冰糖2块、啤酒半罐翻炒成酱 。小火煮开,搅拌至冰糖融化 。烧开后放入排骨翻炒几下 。盖上锅盖,小火炖30分钟 。最后出锅时撒点葱花增香 。
何大厨东北酱大骨头的正宗做法?
材料:
猪骨6斤,花椒,八角,香叶,桂皮,葱姜,豆瓣酱,甜面酱,生抽,老抽,冰糖,白酒 。
大骨头:东北酱的正宗做法
1.首先,在我们买了骨头后,我们不 。;我不需要清理它们 。只需将它们浸泡在清水中1小时 。期间可以换几次清水 , 保证猪骨泡的更干净彻底,里面的血全部泡出来 。毕竟这个事情很猫腻 。
2、下面的调料也准备好了,花椒,八角,香叶,桂皮,葱姜,没有固定的量 , 但是也不需要太多,放太多调料后味道会变得怪怪的 。然后准备一个碗,加入3勺豆瓣酱和2勺甜面酱 , 搅拌均匀 。
3.猪骨泡好后,我们打算用冷水焯一下 。水烧开后,我们再继续煮5、6分钟左右 。因为猪骨比较大 , 比较难煮,所以要尽量焯一会儿 , 才能把里面的脏东西煮出来 。焯水后捞出,用温水洗净备用 。
4.锅中倒入少许食用油,加入冰糖20g开始翻炒至焦糖色 。如果你不 时间把握不好,可以炒一会儿,就 没关系 。炒好后倒入一碗水 , 搅拌均匀,然后捞出备用 。
5、重新起锅烧油,放入花椒、八角等调料 , 翻炒出香味,放入刚刚准备好的那碗酱料 , 继续翻炒 。炒好,加入适量水,然后倒入糖色,再倒入适量生抽 , 少许老抽,最后加入少许白酒 , 搅拌均匀 。放入猪骨 。
6.盖上锅盖烧开,再用小火炖1小时以上 。炖的时间越长,越软 。我一般炖一个半小时以上 。炖好后不用加盐,只需开大火收汁,汤浓了就可以煮了 。
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