为什么食物抗氧化？
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在当今的健康领域，抗氧化已经成为了一个热门话题 。我们现在知道 ， 体内的自由基会导致氧化损伤，这进一步导致了由多个疾病引起的痛苦 。许多人用保健品和抗氧化剂来对抗自由基，但我们也可以通过食物有效地抗氧化 。那么，为什么食物具有抗氧化的能力？
维生素与矿物质促进自由基清除
食物抗氧化的主要机制是维生素与矿物质的选择性反应 。特别是维生素C和维生素E，它们是我们体内最重要的抗氧化物质，它们以及其他抗氧化物质分子会参与到自由基的清除过程中 。此外，很多矿物质也参与到了这个过程，比如锌和硒 ， 它们与氧化物质互相作用，破坏它们不能化学反应的能力 。
【什么食物抗氧化】
多酚类物质——最强的抗氧化剂
在食物中，除了维生素和矿物质，还有许多其他的抗氧化剂 。其中，多酚类物质是最重要的一类 。它们能够被分解成多个小分子，并且在这个过程中释放出电子 。当有自由基进入它们的环境时，这些电子会与自由基互相作用，从而防止了氧化损伤的扩散 。这类物质主要存在于水果和蔬菜中，比如大家常提到的绿茶、葡萄和红酒 。研究发现，一些现代烹饪方法，比如高温加热等会减少这些多酚类物质的含量 ， 因此我们在饮食中还应该注意选择合适的烹饪方法 。
总结
食物抗氧化是一个复杂的机制，其中不同的营养物质分子起到不同的作用 。抗氧化剂从食物中摄入是一个健康的选择 ， 它们不仅可以有效清除体内自由基，还能够预防由氧化损伤引起的许多疾病 。因此，在饮食中加入许多多样的水果、蔬菜和天然食材是抗氧化过程中的关键 。