茅台制酒生产何时开始 _生活知道

在酒业人士看来，茅台酒厂的制酒车间是茅台最核心生产基地之一，也是中国白酒酿制工艺中最复杂的一个生产车间。茅台作为国家名优白酒，其每一滴酒都凝聚了酿造人及酒工们的心血与汗水。因此茅台酒厂有“中国白酒摇篮”之称。那么，茅台酒制酒车间何时正式开始生产呢？我们一起来看看。
1、从原料到成品，需要经过数十道工序
原料要用优质的高粱，而必须是优质的糯高粱。由于茅台酒厂多采用当地优质高粱为原料。而原料必须要经过制曲、入池、发酵、蒸馏、勾兑、贮存等数十道工序，方能酿成“中国茅台” 。因此，茅台酒厂出产的酒品，必须要经过至少5年的漫长生产周期后才能最终出酒。
2、茅台酒生产过程中用“曲”代替了以前的“粮”
【茅台制酒生产何时开始】在茅台酒生产过程中，最核心的酿酒原料就是高粱，在过去制酒过程中，将高粱当作主要的粮食来使用或者是用来酿酒。不过随着科技水平的提高，尤其在制酒车间的使用，曲被用来代替粮食。有数据显示：“茅台曲”在生产过程中，消耗超过30%以上颗粒小麦原料和40%-50%酱香型基酒辅料及60%-70%左右糟醅（其中90%左右为酒精曲),而使用了“曲粉”的单位产量仅占白酒生产总量20%出头。因此对于有酿酒经验的酒工来说，曲粉与谷物之间有着不同点：前者主要以大米、小米等粮食为原料加入其他杂粮制成的面糊、糖浆等作为曲剂；后者主要以小麦作为原料加上少量玉米曲）制成的曲剂。据了解，由于白酒中有“杂香味”、“辛辣味”等理化指标及成分变化，目前茅台酒在生产过程中是采用曲类代替粮食工艺的。
3、“茅台酒”酿酒师不是“工人”而是“工匠”
酱香型白酒中，酱香型白酒不仅酒体风格独特，而且酿造工艺复杂，到何种程度呢？就像在一个建筑工地上进行技术施工一样，对工人来说，只能采用最简单、最传统的方式完成这个项目。酱香型白酒生产过程中涉及到很多岗位、工序、设备与技术等。例如酱香型白酒生产岗位的工作人员都有严格的职业操守与标准，他们既要掌握白酒质量标准和工艺要求，又要遵循劳动规律和社会文明进步趋势。因此说，对于白酒生产来说，在这其中还有很长的路要走。酱酒中还有很多与之相关联的工艺要求和工艺技巧，比如酱香酒中使用基酒的比例不能低于20% 。
4、制酒车间为什么要用到红缨子糯高粱
红缨子糯高粱是贵州茅台酒厂非常重要的糯高粱品种，由于生长在赤水河畔，具有非常强的适应性和耐寒耐旱、耐瘠薄等特性，生长迅速，成熟期集中。红缨子糯高粱营养丰富，且淀粉含量高，糖分含量高，含有大量的氨基酸等人体必需的物质，能够提高人体免疫力。其所含的多种酶类对酒精分解也有促进作用。因此经常用于制酱香白酒工艺中的微生物发酵研究；用于酱酒中不同蒸馏批次酒品间香味物质之间相互作用与转化；用于酱香白酒生产中各种有益成分相互作用形成酯类、酸类等风味物质；用于酱酒中不同物质的酯化过程进行酒体调节；用于酱香白酒中各种物质之间相互影响形成香味物质和口感物质。红缨子高粱含有丰富蛋白质、氨基酸及各种维生素、矿物质和微量元素等等。特别是其中含有丰富的对人体有益的多酚类物质。
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茅台制酒生产何时开始

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