10款餐厅新菜，做法明确款款热销，味道可谓一流 _生活知道

十款餐厅新菜，做法明确款款热销，味道可谓一流。
【10款餐厅新菜，做法明确款款热销，味道可谓一流】八爪鱼烧红烧肉，八爪鱼与五花肉一块儿炖，一块儿红烧，不但不会夺走猪肉的香味，也不会增添异味，反而会更好吃。
1.选用一斤带皮三层五花肉刮洗干净，焯水，切成麻将块。
2.选用捞佬八爪鱼，放入清水中自然解冻。
3.起锅烧油，下入五花肉炒至金黄色，下入适当生抽炒匀，烹入花雕酒没过五花肉，加入冰糖250克和红曲米300克，大火烧开，小火烧2小时，将过剩的油脂滗出。
4.八爪鱼焯水1分钟，捞出控水，一切为二。
5.宴席成批量制作时，取一份红烧肉500克带少量汤汁倒入锅中，加入八爪鱼200克，烧制收汁，起锅装盘，撒葱花便可。
椒汁蚌仔，青麻味和鲜辣味并重的菜品，一种扑鼻的清香味，吃着清新又过瘾，现在特别流行的一种烹调办法。
1.把菜心、水发木耳和魔芋丝结一块儿放入开水锅里，汆一下水，捞出来沥水，随后放入盘中垫底备用。
2.把小蚌仔投入加有料酒和姜葱的开水锅里，汆一下水捞出来沥水，再摆放在垫底料的上面。
3.把青红椒圈下入开水锅中，汆一下水便迅速捞出来沥水，趁热与热豉油、藤椒油拌匀，倒在蚌仔上，淋上炝香的青花椒，厚味即成。
回锅萝卜，大白萝卜用下面这样的做法你绝对想不到，但吃过以后你就会深深地喜欢上这道菜，乃至比肉吃着还香。
1.把大白萝卜削皮，切成滚刀块，放入开水锅里进行汆水，捞出备用。
2.净锅里放猪油烧热，倒入萝卜块略微煸炒几下，煸出香味，煸出萝卜的朝气味，加入适当的鲜汤、猪棒骨，调入酱油、蚝油、盐、味精和鸡精，改小火煨至软熟入味，出锅备用。
3.再净热锅里放入适当猪油，下入大蒜粒和青尖椒节炒香，再下入煨好的萝卜块炒匀，起锅装在烧热的砂煲里，即可一块儿上桌。
马铃薯焖鸭，焖和炖无论是北方还是南方，都会有这几种烹调手法，鸭子和马铃薯一块儿炖，着实是一款农家做法，农家菜品最下饭，最能勾起咱们的食欲。
1.把土麻鸭和马铃薯分别处理干净，分别改刀切成块，下入油锅稍炸紧皮，倒出来沥油备用。
2.净锅里放入适当菜子油和化猪油烧热，下入姜片、豆瓣酱小火炒香，加入花椒炸一下，掺入适当鲜汤，调入甜面酱、酱油等基本调料调味，倒入高压锅，倒入鸭肉块和马铃薯块，上火压7分钟便可出锅。
3.把压好的鸭肉块和马铃薯块倒入净锅，，中火收至汁干，待马铃薯起锅巴时，装入盘中，撒上葱花，厚味即成。
汁味肘子，肘子的吃法见过不少，川湘菜中，一般会将肘子卤熟或者蒸熟以后，再用热油炝味，增添单一调料的本味，使得菜品更为的光鲜，有特色，味型更为独特，让人食用以后难以忘记。
1.先用大火将肘子皮上的毛烧掉，烧至皮黑，然后清洗干净，放入清水锅中，略微煮后一煮，用铁签扎进去无血水便可，出锅晾干表面水份，过油炸至起虎皮，然后用麦芽糖、广东米酒给猪肘子上色，再下入油锅中炸至上色，出锅备用。
2.锅中加入少许菜子油，下入姜、蒜、葱、大蒜叶、香菜、青椒、黄干椒、八角、桂皮、洋葱小火炒香，加入适当清水，调味加酱油、蒸鱼豉油、盐、味精、鸡精、十三香、麦芽糖、广东米酒、明油。
3.将炸好的肘子和汤汁一块儿倒入高压锅中压熟。
4.压熟的肘子连汤一块儿倒入净锅中，大火将汤汁收浓出锅装盘。
5.净锅烧热，加入色拉油，下入青椒圈和大蒜米，小火炒香，浇在肘子上面便可。
农家黄焖鸡，做这款黄焖鸡一定要选用农家散养土鸡，肉质紧实，耐煮入味，吃着鲜嫩不塞牙，不发柴，加入了大骨高汤的鲜，晋升了鸡肉原本有的鲜味，使得菜品鲜味十足。
1.先把土鸡杀好，洗净切块备用。
2.起锅烧色拉油，烧至五成热，放入生姜小火炒香，放入鸡块再次煸炒出香，调入谷酒、陈醋、盐、老抽、剁椒、干辣椒再次炒香，下入高汤烧开，加盖焖烧50分钟，收浓汤汁，起锅装盘，放入焯熟的小菜心装盘便可。
泡菜鲫鱼，泡菜是川菜中特有的味道，泡菜有不少晋级菜品，泡菜的咸鲜酸辣，可以很好的去掉食材的腥味，增添食欲的鲜味，值得大家推荐。
1.鲜活鲫鱼宰杀干净，加入盐、葱姜、料酒，抓匀腌制5分钟。
2.锅入菜子油，烧至五成热，下入郫县豆瓣碎、泡椒碎煸炒出红油，下入葱姜末、泡姜碎、干花椒炒香，添入适当清水，大火烧开，加入醪糟糕、鲜红小米椒碎、味精、盐、鸡精、白糖、花椒油、老姜丝，下入鲫鱼，小火烧3分钟，起锅前加入大葱丁、芹菜?。?淋入陈醋，进行勾芡，便可出锅装盘。
水煮鸭杂，水煮系列是川菜中的一大类，主要以水煮，调味重，只食菜，不喝汤，做这一类的菜品，一定要掌握好调味办法。
1.鸭肠纵向剪开，用面粉、白醋搓洗干净，切成长7厘米的段，鸭血改为厚约7毫米的长方片，鸭肝切成拇指粗细的条，鸭心改为片，鸭胗切成麦穗花刀。
2.取鸭血、鸭肝、鸭胗、鸭肠、鸭心下入开水锅，汆一下水，捞出沥干。
3.净锅炙热，加入少量热油，下入鲜红小米椒圈、蒜姜末、泡野山椒碎煸炒出香，加辣妹子辣椒酱、老抽翻炒均匀，添入适当清水，调入盐、白糖、鸡精烧开，放入鲜螺丝椒圈煮10秒，倒入焯好的鸭杂，中火再煮30秒，便可出锅装盘。
状元烂糊白菜，烂糊白菜是一款经典老菜，制作办法简单，烫浓味鲜，需要有面油和炸蛋丝，白菜最佳选择鲜嫩部位，这样烀出来的白菜保存了其原本的鲜香味。
1.先来自制面油：净锅加入色拉油，烧至六七成热，浇入盛有面粉的碗中搅匀即成面油。
2.炸鸡蛋丝：净锅加入宽油，烧至三成热，下入鸡蛋液，炸成丝状，捞出沥干油分待用。
3.蟹肉棒切成小段，与适当青虾仁、青豆一同下锅进行汆水，捞出待用。
4.净锅烧猪油，加入少量葱花爆香，下入改刀好的大白菜炒匀，加入适当高汤烧开，放入海米和花生酱搅匀，调入盐、鸡粉、白糖，接着放入少量南瓜蓉调色，炖至白菜软烂，下入鸡蛋丝搅散，再加入适当面油，大火搅匀起锅，盛入盘中。
5.撒入焯过水的蟹肉棒、青虾仁、青豆便可走菜。
同福爆肠头，火爆菜品之一，大肠头用来爆炒可以很好地保存其中脆嫩，制作此菜一定要将肠头提早处理干净。
1.猪肠头洗净，翻出内壁撕去油脂。每一500克肠头撒食用碱150克，充沛抓匀，静置4小时，冲入滚烫的开水，当肠头膨胀变大、色呈粉红，再用细流水冲刷几个小时，去净碱味，纵向改刀成条待用。
2.净锅加入适当红油，放入适当剁椒碎煸至表面起小泡，加入适当泡姜、泡椒段5、青红椒段、香葱段翻炒出香，倒入发好的肠头、木耳，调入味精、鸡精、老抽，略勾薄芡，炒匀便可起锅装盘。
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10款餐厅新菜，做法明确款款热销，味道可谓一流

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