大厨的万能红烧汁配方大公开！学会它，红烧一切都好吃 _生活知道

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今天分享6个厨房小诀窍拌饺子馅时，如何让白菜不出水？芋头去皮怎么样避免手痒？蛋炒饭好吃的秘诀万能红烧汁如何做？勾芡的四种不同的办法大白菜上有斑点能不能吃拌饺子馅时，如何让白菜不出水？
不少人在包猪肉白菜馅饺子时，是把白菜的叶子和帮子一块儿剁碎了拌馅，这是错的！咱们只需要白菜叶，由于白菜帮含的水比较多，如果用白菜帮拌馅，那确定是要出水的！所以记住了，要用白菜叶来拌馅，剁碎后也要马上加食用油搅拌均匀，才能锁住白菜的水份，就不会再出水了。
芋头去皮怎么样避免手痒？
毛芋头去皮以前先用盐或醋均匀地涂抹在双手以及手段部份。自然晾干以后再把双手放在炉火上方稍稍烤一下。经由这样的处理，再弄芋头时就能免去手痒的苦恼。为了不手上涂抹的盐或醋被湿淋淋的芋头沾掉，在给芋头去皮时应遵循先刮皮后清洗的原则。
在削芋头皮以前手最佳不要弄到水。芋头先不要洗，由于湿了的芋头容易使手痒，因而芋头越干越好。如果碰到水，那样会加重发痒程度。
蛋炒饭好吃的秘诀
1、隔夜饭先抓松
如果是用隔夜饭炒饭，由于其水份已经被蒸发，容易炒出粒粒分明的口感，合适初学者操作。隔夜饭入锅前先洒一点水，并用手抓松，这样炒的时候饭粒就不容易结块，更容易炒散炒均匀！
2、要润锅
洗好的锅大火烧干，再加入充足的油烧热，并轻摇锅体使其表面充沛沾附上油，再倒出过剩的油，只留下适当油于锅中，再倒入蛋或饭翻炒。注意，炒饭想要松化爽口，油不要多。
3、大火翻炒
炒饭一定要用大火快速翻炒，不可炒过久，炒至熟就可出锅，否则会出现水份越炒越少、饭越炒越干。特别是添加酱汁的炒饭，炒太干就没法达到丰盈潮湿的口感。而加入鸡蛋的炒饭，蛋炒到半熟时就要加入米饭，炒后的饭上就会裹有一层金黄色。
万能红烧汁如何做？
红烧菜过油时需要炸成浅红色，在正式烹调时需借助糖色、酱油、料酒等提色，但注意不要上色太重，以避免影响色泽。红烧菜口味以咸鲜为主，略带甜味，主要是用酱油调味，糖的用量要适度，宜少不宜多。
红烧汁一般的比例是2份生抽、1份老抽，再加少量白糖。
勾芡的四种不同的办法
芡汁一般分为厚芡和薄芡两种，厚芡按其性质不同又分为包芡和糊芡。
1、在做滑炒和油爆的菜肴时，最佳勾包芡。由于包芡的粉汁最浓稠，能将肉类全体包裹起来，代表菜有鱼香肉丝、炒腰花等。
2、糊芡粉汁略?。苁共穗鹊奶乐晌『矗?达到汤菜融会、口味浓厚而柔滑的程度，经常使用于烩菜、焦熘菜，如宫保鸡丁、糖醋里脊等。
3、薄芡又分为流芡和米汤芡。流芡光洁明亮，鱼类菜肴，一般以流芡的情势浇汁，而米汤芡则多用于做汤。
大白菜上有斑点能不能吃
大白菜叶子和帮上的小斑点是一种生理病害，洗不掉，其实不影响食用。
买回的大白菜在蕴藏过程当中出现黑斑，要注意是否由于霉变发生，由于白菜含有硝酸盐，其自身无毒，但腐烂过程当中会发生亚硝酸盐，进入血液后会令人头晕头疼，重则昏迷死亡。
霉变发生的黑斑和小斑点是完整不同的两个概念，大家要注意区分。
▲正常小斑点
▲不正常黑斑
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