绿容专家聊节气丨寒风至，恰是品茄好时节 _生活知道

立秋
是二十四节气中第13个节气
进入秋天，万物开始从繁茂成长
趋向萧索成熟
立秋三侯
凉风至
刮风时人们会感觉到凉爽
此时的风已不同于暑天中的热风
白露降
大地上早晨会有雾气发生
寒蝉鸣
秋季感阴而鸣的寒蝉也开始鸣叫
秋日“闲”话
立秋话茄子
身处上海的你，知道“落苏”是什么吗？
落苏这两个字看上去既新奇又新颖。它是茄子。所以“落苏节”就是茄子过节，据说是在农历七月三十。在与之时间相近的立秋，许多处所仍保存着蒸茄脯的风俗。过了秋季，茄子即开始变老，皮肉粗拙，戒备森严，这也差不可能是它最后的赏味期限了。
但茄子的柔软，平淡，耐久，细密，充沛吸收了旁的酱汁滋味，好像张爱玲说的碰上了胭脂水粉的丝绵，欢天喜地，洇得乌烟瘴气。对，应当挑拣那些最娇娇嫩紫的长茄，以它们做成的蒸茄子真是立秋时标志性的菜品：根本不用剐皮，直接切成长条，盐水过一下，蒸熟以后仍维持着表皮鲜美的紫，瓤中柔和的青白。油盐酱汁，剁碎葱花，猝然洒上去，每一一口都新鲜而接地气。和着暗地里被秋风凉意一点点裹走的蝉鸣，以及明亮却再也不毒辣的阳光……都是属于这个季节的，最淳朴自然的味道。
因为原产南亚地区，性喜暖热，能在北地扎根的茄子们会被视为真实的勇者：皮愈来愈厚，肉愈来愈硬，只有这样才经得起寒流的一次次挑战。茄子因而发展出更加壮硕的品种，口感之敦厚，自然也不可同日而语——如北方的地三鲜，炸茄盒，都是大刀阔斧，且下锅以前，一般都要将皮削去，弃之不用。
在南方可不能这么玩。这里的茄子本就细皮嫩肉，一副零丁样子，把皮剐掉，肉也不剩什么了。
不同品种的茄子
茄子的形状与色彩都甚多样，而且，也是个“南北有别”的问题。在南方圆茄子是比长茄子罕见的存在；至于圆头圆脑，丰满锃亮的圆茄，则更适用于北方的冷凉天气，色彩也不但是紫，还有青绿、条纹、纯白等多种。据说18世纪茄子刚刚传入欧洲时，即是以小只、圆形、黄白色外皮者最为流行，与鹅蛋之类放在一块儿，几可乱真。
传说中的蛋型茄子
茄子在中餐里的做法已足够丰厚，不管在哪一个菜系里，都能发展出一点举足轻重的地位：在东南亚，辅以各色香料，小火慢炖。在日本，可以做天妇罗。在希腊以及一些地中海地区，则用来与洋葱、碎羊肉一块儿做成相似派的东西，他们叫「moussaka」……说到这里，溘然觉得「茄鲞」好像也没有那么高大上。只是咱们管窥蠡测，知道得太少，有点像一个认识了良久的人，由于太熟识，反而变得随意起来。
希腊名菜moussaka
对了，清代有人为茄子写诗，里面还提到过茄子另外一个名字：紫膨哼。这也一定说的是圆茄。别问我要证据，纯洁是基于直觉的判断——圆鼓鼓的外形，好像朝气的模样：嘭！哼！——这也是颇有意思的。
由于茄子特殊的海绵质地，作为蔬菜下锅时，无比吸油。蒸熟了吃，倒是个更健康省油的方法
立秋当令花讯
莲
耐寒睡莲
向日葵
紫薇
含羞草
【绿容专家聊节气丨寒风至，恰是品茄好时节】蓝雪花
换锦花
梭鱼草
千屈菜
再力花
素材
上海植物园
辰山植物园
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绿容专家聊节气丨寒风至，恰是品茄好时节

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