红烧带鱼如何才能去腥？小技巧全在这里了 _生活知道

过年过节，家庭餐桌上少不了鱼这一主题，对于味游君这类不会挑刺的人来讲，最喜欢的就是带鱼！
带鱼的肉质丰满肥嫩，吃起来只有中间的鱼骨，吃起来安全又利便！
最多见的做法就是红烧带鱼了，略微用油煎过的带鱼，搭配上酱油调配出的红烧汁，色彩红亮，咸香味浓，是绝佳的米饭杀手！
这带鱼尽管好吃，但作为咸水鱼，腥味较重，如果处理不好，美食也就变为黑暗料理了，
那么烹饪的时候有哪些去腥气的小窍门呢？
味游君请来了九年厨龄的李师傅，赶快一块儿来求教一下吧！
原料：
带鱼、生姜、大蒜、味精、鸡精、豆瓣酱、辣椒面、酱油（东古）、生粉、花椒、花椒油
步骤：
一、处理带鱼去内脏
首先将带鱼放到水中清洗一下，由于它是海鱼自身比较咸，可以先去盐分
带鱼去头去尾，用剪刀把两边的鱼鳍剪干净
小贴士：带鱼牙齿锐利要谨慎不要划伤手
【红烧带鱼如何才能去腥？小技巧全在这里了】剪开鱼肚，去掉里面的内脏和鱼肉表面上的黑膜
李师傅烹饪提示：带鱼腥气比较重，有一部份的缘由源于内脏和鱼肉表面的黑膜，所之前期一定要处理干净。
二、带鱼改刀切成段
处理好的带鱼在表面切成十字花刀，然后切成段c
李师傅烹饪提示：切花刀可让带鱼在烹饪的过程当中更为入味，由于鱼肉自身很?。碌兜氖焙虿荒芮刑?nbsp;，将表皮割破就可，不然后续炖煮的时候鱼肉会烂。
三、腌制带鱼去腥味
带鱼割断以后，放少量的葱姜丝，加一勺料酒，搅拌均匀以后腌制20分钟
李师傅烹饪提示：料酒和葱姜丝均可以去腥气，如果带鱼没处理好，也能够通过这一步骤补救。
四、带鱼挂糊下油煎
腌好的带鱼表面均匀的撒上生粉，锅内到适当的油，油热以后放入带鱼煎至双面金黄
李师傅烹饪提示：油煎一是可以维持外焦里嫩的口感，二是为了避免炖煮的时候鱼肉散烂。
五、炒香底料烧红汤
锅内留底油，放入葱蒜，花椒，炒出香味
倒入干辣椒和一勺豆瓣酱
撒适当的辣椒面
加入适当的水大火煮开
将里面的调料渣打捞出来，只留红汤
李师傅烹饪提示：
葱蒜花椒和干辣椒可以去腥，盖住味道，能吃辣的也能够多放一点；所有的调味料炒香以后，一定要将过剩的残渣捞起，这样吃起来口感更好
六、下入带鱼大火收汁
将煎好的带鱼倒入红汤中，加一勺生抽和适当的盐调味，转大火收汁
七、带鱼装盘出锅
滴少量的花椒油和青椒圈
将带鱼捞出盛入盘中，锅内留汤汁勾芡
最后将汤汁均匀的淋在带鱼便可
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红烧带鱼如何才能去腥？小技巧全在这里了

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