红烧带鱼这样做不腥不腻，只需一个诀窍，吃过的都说好！ _生活知道

红烧带鱼是哈妹最爱的一道菜，小时候家中能吃到的海味不多，对于北方孩子来讲最多见的就是冷冻带鱼。记得之前母亲单位里过年过节还会发带鱼，时常会带着我一块儿去，要是去晚了就只剩下有短又小的了。这么多年还是母亲做的红烧带鱼味道最佳，一点也不腥，平时多做一些分给同事，大家都说好，今天就把办法介绍给大家。
大家一定要把文章看到最后哟~有不少小技巧送给大家~
红烧带鱼段
配料:
带鱼1条、葱4-5段、姜4片、蒜5-6瓣、大料10粒左右、干辣椒3-4根、酱油2汤勺、糖1汤勺、醋4-5汤勺、白酒1汤勺、盐1小勺、鸡蛋1枚、食用油适当、开水适当
烹饪步骤:
1.带鱼一条，清除了内脏，去头去尾，表面刮鳞，里外冲刷干净，用剪子剪成10CM左右的段，控干水份备用。
2.鸡蛋一枚磕入碗中，打成蛋液。
3.将带鱼段放入蛋液中，两面都蘸满蛋液。
【红烧带鱼这样做不腥不腻，只需一个诀窍，吃过的都说好！】4.炒锅烧热后倒入适当食用油，待油温六七成热时放入蘸好蛋液的带鱼段，中小火将两面煎成金黄色。
5.煎好的带鱼段捞出控油。
6.顺次煎好所有的带鱼段，控油备用。
7.按图筹备好所有配料。
8.按图筹备好所有调味料。
9.炒锅中有煎鱼后剩下的底油，从新烧热后，顺次放入大料、姜片、蒜瓣、干辣椒和葱段爆出香味。
10.放入适当的白糖、酱油、醋和白酒，翻炒至白糖消溶。
11.将带鱼段放入锅中，倒入适当的开水，已刚刚漠过所有的带鱼段为好。
12.盖上锅盖，大火焖炖5分钟左右。
13.打开锅盖，改中火继续炖，待汤汁下去一半的时候，加入适当盐调味，继续炖5分钟。
14.锅中剩下的汤汁不多时，改大火收汁。
15.将过剩的配料挑出，带鱼段装盘，摆上点香菜和胡萝卜丝装点一下。
菜谱小贴士:
1、煎鱼以前，炒锅烧热别放油，用姜片将锅底和周围擦一遍，煎鱼时一点都不沾锅。
2、放入配料时，先放大料，将大料的香味炒出来再放其它的配料。
3、烧鱼我一直比较喜欢用白酒，去腥效果好。
4、醋可以多放一点，烧出来的鱼味道会更鲜美。
5、加水要直接加开水，这样能快速锁住鱼肉里的养分成份不流失。
6、要先炖一会鱼之后再加盐，否则鱼烧出来肉质会发硬。
7、带鱼事前煎过，已经有7、8成熟了，而且带鱼薄很好熟，所以不需要炖很长期，有10-15分钟足够了。
8、我比较怕腥味，所以把带鱼表面的银色的鳞都用钢丝球擦掉了，其实也有美食知识说过带鱼表面的那层银色的鳞颇有养分，不怕腥的朋友也能够不用彻底去除了它。
上面就是朝夕生活（www.30zx.com）关于“红烧带鱼这样做不腥不腻，只需一个诀窍，吃过的都说好！”的详细内容，希望对大家有所帮助！

红烧带鱼这样做不腥不腻，只需一个诀窍，吃过的都说好！

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