浓油赤酱的墨鱼烧法，过年当海鲜冷盘，红烧汁还可以拌饭吃 _生活知道

江浙一带的人过年，少不了一碗红烧墨鱼，墨鱼又叫目鱼或乌贼，是过年时候，菜场里常见的一种海鲜。墨鱼如果用来清炒，一般为打上花刀，炒芹菜或者炒青椒，红绿相配，无比爽口。
【浓油赤酱的墨鱼烧法，过年当海鲜冷盘，红烧汁还可以拌饭吃】然而江南的人无比喜欢红烧菜，用酱油、料酒、葱、姜一块儿煮入味，红烧墨鱼又叫墨鱼大烤，提早烧好了，用手撕成条，或者改刀成条状，用来当作冷盘。宁波人过年的海鲜冷盘里，除了了着名的生腌咸炝蟹以外，红烧墨鱼也无比受欢迎。
墨鱼作炒菜，讲求快手，几分钟能上桌，红烧则要小火多炖一会儿，一来为了入味，二来要把墨鱼煮得口感绵软，相比于炒菜，红烧墨鱼更入味，我自己打譬如，就如炒肉片和红烧肉的区别。
墨鱼尽管是海鲜，但无骨无刺，肉质肥厚，富含蛋白质，一般老老少少，没有不爱的，墨鱼吃完，那红烧汁和烤入味的葱用来拌饭，无比下饭，其它小菜都不用了。
还有一点提示大家，清洗墨鱼时，表面一层黑膜无妨撕下来，一来去腥，二来让墨鱼看上去更漂亮，三来就是能使口感更好。
主料：墨鱼2只600克
辅料：姜1小块，葱3根，油20克，生抽25克，老抽10克，料酒40克，糖10克
食材
墨鱼处理干净，撕去黑色表皮，葱打结，姜切片备用
热锅里倒少量油
墨鱼入油锅，会自然卷起
加入葱姜
加入生抽，老抽，料酒和糖，略翻炒
加一饭碗水，烧开后改小火焖30分钟，用筷子插头部最厚的部份，能轻易刺透就是煮软了
开大火收汁，这些调料够咸了，不用另加盐
墨鱼改刀成细条，容易夹食，之前吃红烧墨鱼都是用手撕成条，葱姜汁用来拌饭，极香
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浓油赤酱的墨鱼烧法，过年当海鲜冷盘，红烧汁还可以拌饭吃

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