黑巧克力含有50-90%的可可固体、可可脂和糖，而牛奶巧克力含有10-50%的可可固体、可可脂、某种情势的牛奶和糖 。虽然黑巧克力不应当含有牛奶 ， 但在加工过程当中可能会由于交叉污染而留有牛奶的痕迹，由于生产牛奶巧克力和黑巧克力的机器通常是一样的 。低质量的巧克力也可能添加黄油、植物油、或人工色素及香料 。
值得注意的是，白巧克力不含任何可可固体，只是由可可脂、糖和牛奶制成 。

文章插图
黑巧克力的热量很高(每28克含150-170卡路里)，吃的过量会致使体重增加 。但是，巧克力像坚果一样，可以产生饱腹感，所以对体重控制的长期影响还不是很清楚 。它还含有适当的饱和脂肪，会对血脂水平产生负面影响，虽然黄烷醇对心脏的保护作用仿佛大于此风险 。因此适当的食用黑巧克对健康最有益 。我们就来系统的看看黄烷醇的健康作用吧 。
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