【三道下饭菜拌米饭，你知道怎么做吗？】本文介绍了三道适合搭配米饭的下饭菜的做法 。
问题一：麻婆豆腐的做法是什么？
答案一：麻婆豆腐的做法如下：

1. 将嫩豆腐切成小块备用 。
2. 在热锅中加入适量的油，放入牛肉末煸炒至变色 。
3. 加入豆瓣酱、姜末、蒜末和料酒煸炒出香味 。
4. 加入适量的水烧开，将嫩豆腐加入锅中，加盐和生抽调味 。
5. 用淀粉勾芡，使汤汁浓稠 。
6. 最后加入青蒜末、麻椒粉和红油辣椒酱拌匀即可出锅 。

问题二：肉末茄子的做法是什么？
答案二：肉末茄子的做法如下：

1. 茄子对半切开后切成小条，青红椒切条，大蒜生姜切末 。
2. 锅中倒油烧热，放入茄子煎软后盛出备用 。
3. 原锅放入肉末炒至变色，加入姜蒜末炒香，倒入料酒和生抽炒至肉末上色 。
4. 加入炒好的茄子、青红椒、盐、糖、老抽和一碗水烧开，再放入水淀粉勾芡即可出锅 。

问题三：辣子鸡丁的做法是什么？
答案三：辣子鸡丁的做法如下：

1. 将鸡胸肉洗净，切成约一寸大小的块，用料酒、盐和胡椒粉腌制15分钟 。
2. 在此同时，将干辣椒和花椒用开水泡软备用 。姜片和蒜瓣切片 。
3. 在炒锅中加热适量油，将鸡丁炒至变色后捞出备用 。
4. 用剩下的油继续加热，放入姜片、蒜瓣、干辣椒和花椒炒香 。
5. 加入酱油、料酒、糖和盐炒匀，再放入炒好的鸡丁翻炒均匀 。
6. 最后加入适量的水烧开，炒至汤汁浓稠即可出锅 。

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