茅台酒的酿造工艺与特点 _生活知道

茅台酒是一种酱香型白酒，目前非常受追捧。
问题一：茅台酒的酿酒周期是多久？
答案一：茅台酒的酿酒周期为1整年。从重阳节下沙开始算起，到完成最后一个轮次的蒸馏取酒，正好是1整年的时间。
问题二：茅台酒的酿酒用料有哪些？
答案二：茅台酒只选用当地著名的红樱子高粱作为酿酒用料。贵州当地的这种特色高粱颗粒小侧链淀粉含量丰富，经过蒸煮后整粒下沙，才能萃取出最馥郁的酱香。
问题三：茅台酒的酿造工艺有多复杂？
答案三：茅台酒的酿造工艺非常复杂，是绝无仅有的。酿造一个批次的茅台酒，要经过前前后后9个轮次的蒸煮，前2个轮次单纯蒸粮下沙，从第3个轮次开始蒸馏取酒。
问题四：茅台酒的酿造过程中有哪些关键步骤？
答案四：茅台酒酿造过程中的关键步骤包括高粱的蒸煮、下沙、发酵和蒸馏取酒。在下沙前，茅台酒要先把高粱进行蒸煮，去除杂味并糊化淀粉，然后与曲粉混合均匀进行发酵。最后一轮蒸馏取酒之后，酒糟废弃处理，不再进行发酵。
问题五：茅台酒的酿造工艺中的坤沙工艺是什么？
【茅台酒的酿造工艺与特点】答案五：坤沙工艺是茅台酒酿造工艺中的一种特殊工艺。茅台酒会在每年的重阳节下沙，这个时候的天气气候温度最适合下沙酿酒。茅台酒的坤沙工艺对碎沙率把控严苛，使用贵州当地特色高粱，经过蒸煮后整粒下沙，才能萃取出最馥郁的酱香。

茅台酒的酿造工艺与特点

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